las vides y sus suelos

Generalmente cuando hablamos o leemos sobre vinos, tendemos a prestarle atención al environment, a la temperatura🌡al microclima, al rango diurno y nocturno ☀ 🌙

y entre otros factores el país, los aspectos, la cepa…

Pero ¿y qué sucede con los suelos? –Ajá!

Obviamente el suelo donde son plantadas las vides son parte esencial para el desarrollo de las mismas y en conjunto con las variaciones del clima, es algo que es reflejado en nuestro paladar.

volviendo a la clase de geografía

¿Recuerdas los términos ígneo, sedimentario y metamórfico? pues es hora de comenzar a desempolvarlos ya que definen tanto la textura como los compuestos de piedras y rocas que puedes encontrar en los suelos de los viñedos.

Todos podríamos pensar que los suelos donde se desarrollan las vides deben ser muy fértiles y ricos en nutrientes, pero de hecho no es del todo así. No son precisamente suelos fértiles, ya que de ser así se desarrollarían vides con exceso de vigor y alto rendimiento lo que conllevaría a vinos poco interesantes y aguados.

facts

esta vez me concentro en la textura, entonces volviendo al punto anterior, la textura de los suelos también se definen por ígneos, metamórficos y sedimentarios siendo los siguientes:

  • aluvión

es una combinación de suelos que tiene comprimidos una combinación de arena, arcilla, grava y limo. Esta combinación contiene una gran cantidad de materia orgánica que tiende a ser muy fértil, pero sin embargo esta presente en la mayoría de las regiones productoras de vino.

  • arena

la arena es cualquier tipo de piedra que es pulverizada en pequeñas partículas. Gracias a esta característica, puede drenar agua fácilmente y es ideal para la vida de las vides en climas húmedos y además no permite el desarrollo de pestes y enfermedades. En las mejores regiones, los suelos arenosos pueden desarrollar vinos delicados y fáciles de beber.

  • arcilla

subsuelos de arcilla retienen agua y minerales además de ser todo un héroe para los tiempos de sequía. Los vinos que desarrollan estos suelos tienden a ser pesados, redondos y generosos.

  • grava

la magia de los suelos de grava es que absorben calor y lo reflejan a la vid en ciertas regiones cuando bajan las temperaturas en la noche. Ayuda a que los vinos sean mas alcohólicos y complejos de los que normalmente se podría producir sin la influencia de la misma.

  • limo

este suelo es de una textura mucho mas fina que la arena reteniendo mucho mas agua, pero que también puede ser una desventaja ya que en ciertas ocasiones puede estar tan compactado que puede causar anegamiento. Aunque el limo puede ser muy fértil para ciertas regiones productoras de vino de calidad, existe una variedad ideal que esta compuesta principalmente de sílice y se conoce como loess.

  • marga

es una mezcla cálida y suave de arena, arcilla y limo. Puede ser muy fértil para la producción de vinos de calidad pero en las dosis adecuadas siendo mezclado con otros suelos puede desarrollar vinos poderosos y voluptuosos.

 

Conceptos básicos que hay que retomar para profundizar y desarmar todos los matices que existe en un sorbo.

Definitivamente, no se puede observar una botella de vino como un mero hecho aislado, influyen muchísimos factores, un equilibrio o hasta un desequilibrio caprichoso que existe entre el cielo y la tierra. 🍷

 

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hablemos hebreo, Vinos Kosher

Viviendo en una era llena de cambios diarios, donde la información está al alcance de un tap, las tradiciones tienden a desvanecerse sin dejar rastro. Inclusive en el mundo del vino donde los cambios y la innovación ahora son tendencias sostenidas, existe, sin embargo una tradición que data de tiempos bíblicos y es la elaboración de Vinos Kosher.

facts

  • Al leer o escuchar la palabra Kosher podríamos deducir que hablamos de vinos elaborados en Israel, pero de hecho no sólo son producidos allí. En Francia, Italia, España, Alemania y Estados Unidos también son elaborados donde a su vez, han obtenido una buena acogida entre los consumidores locales que no pertenecen precisamente a la fé Judía.
  • Otro punto importante es que no existe restricción en cuanto al uso de cepas específicas, dándonos la ventaja de encontrar una buena variedad de vinos entre ellos blancos, Rosé, Sauternes y espumosos. yei!
  • ¿Eres vegan@? Estos vinos son para ti, debido a que dentro de las leyes para su elaboración, no son permitidos aditivos derivados de la proteína animal, entre otros.
  • Y sí, son vinos que deben y tienen que ser elaborados por Judíos ortodoxos ya que por ley sólo ellos pueden tocar y manejar las maquinarias y las uvas.
  • Curiosamente estos vinos no son bendecidos por un Rabino.

clasificación

  • Kosher

    producido y aprovado de acuerdo a las leyes de la dieta Judía llamada Kashrut.

  • Kosher para pascua

    Vinos para la pascua, donde no ha tenido contacto con ningún tipo de granos, levaduras o masa fermentada.

  • Kosher le Mehadrin

    son vinos que han sido estrictamente aprobados bajos los reglamentos Kashrut.

  • Kosher Sacramental

    vinos dulces y económicos que son utilizados generalmente en ceremonias y bendiciones.

  • Vino Mevushal

    este vino en particular pasa por un proceso de pausterización tan rápido que no infringe las leyes judías y sigue siendo clasificado como Kosher. Esta técnica de pausterización ha ido mejorando a lo largo de los años beneficiando así la calidad del vino.

lo que sucede hoy en día

Evolución. Donde se han mejorado procesos en sinergia con los reglamentos de elaboración haciendo vinos que cuentan -en su mayoría- con muy buena calidad ganando consumidores alrededor del mundo.

Son vinos que vale la pena experimentar y degustar, ya que se podría tomar como una especie de lección y ayuda a una industria vinícola que busca ser más sustentable, presentando sin pretenciones que si se puede tener calidad sin depender directamente de agentes químicos o derivados animales.

Israel, lento pero seguro esta alcanzando equilibrio entre la tradición, la fé y las nuevas tendencias en el mundo del vino sin perder su identidad, lo que me despierta las ganas de querer saborear lo que han logrado con la armonía entre el cielo y la tierra. 🍷

 

 

 

 

 

hablemos en griego, apelaciones helénicas

(Pues sí, estoy de vuelta luego de una larga ausencia; sin embargo aqui regreso con nuevo nombre, ideas y contenidos dejando ir al 2017)

entrando en materia

Luego de leer sobre los vinos del viejo mundo, denominaciones, elaboración y todo lo relacionado pues terminé con sed sobre los vinos de Grecia.

Cómo es posible que Grecia luego de darle al mundo la psicología, la democracia y el vino, ahora este sumida en un desorden que afecta no sólo a la industria –si es que puede llamarse industria– del vino, del turismo que podría decirse que solo se concentra en Myconos, Creta o Santorini y una economía de ajustes, desajustes y desbarajustes.

a aprender griego

Al parecer el idioma es una de las barreras por las cuales muy pocos salen de la zona de comfort para atreverse a ver y a palpar mas allá de lo que someramente conocemos. Tener un lugar de reconocimiento frente a una Francia, Italia o España con idiomas que preferimos pronunciar es algo que les ha jugado en contra, pero a mi parecer tambien los griegos se rindieron ante ello.

hablemos en griego

Entrando mas a lo nuestro, Grecia tiene establecidas sus apelaciones siguiendo el modelo francés donde en algunos casos, cuando estés en la cacería de estos vinos podrás encontrar en la etiqueta la traducción al lado del término en griego. Puedes identificarlas de la siguiente manera:

  • Oeoni Onomasias Proelefseos Elenhomeni/Appellation d’Origine Contrôlée (OPE)

    donde son ocho las regiones que cuentan con esta apelación y hablamos de vinos dulces elaborados con Muscat y Mavrodaphne.

  • Oeoni Onomasias Proelefseos Anoteras Poiotitas/Apellation d’Origine de Qualité Supérieure (OPAP)

    25, son las regiones que cuentan con esta apelación donde se incluyen vinos tranquilos, espumosos y dulces.

Las dos primeras apelaciones son las que se conocen como PDO o Denominación de Origen Protegida, que comprende a regiones y zonas especificas donde los vinos son elaborados con el 100% de la cepa bajo estrictas normas y procesos. 

  • Topikos Oinos/Vins de Pays (TO)

    apelación menos estricta donde puedes encontrar vinos elaborados con cepas que no son endémicas de Grecia.

  • Oeoni Onomasias Kata Paradosi/Appellation Traditionnelle (OKP)

    es la identificación que puedes encontrar en el tradicional vino blanco Retsina que es elaborado prácticamente en cualquier parte de Grecia.

Las dos últimas apelaciones son las que se conocen como PGI o Indicación Geográfica Protegida, siendo vinos que poseen una reputación, calidad y características que se atribuyen a la zona geográfica en cuestión y donde los vinos pueden ser elaborados con el 85% de la cepa proveniente de la misma. 

Grecia a pesar del desmoronamiento por el que atraviesa, trata de mantener vivos a sus vinos modernizandose y siendo mas abierta a los cambios que estan surgiendo alrededor del mundo. Es una tierra que siendo una joya en el mediterráneo es poco valorada, pero sin embargo, cuenta con una gran variedad de microclimas que la hacen única y hacen a sus vinos únicos.

¿Qué importan un par de términos en una lengua que no conoces, siendo el vino una lengua y un idioma universal?

Yo quiero saber mas del vino griego. Quiero a Grecia en una copa. 🍷