De primeras veces

Happy #WineWednesday! Ya acercándonos cada vez mas al fin de semana, paso por aquí para dejarles el link de mi primer E-book sobre vinos blancos, ya que lo había alojado en otro artículo pero ciertamente hay que hacer las cosas mas sencillas! Agrego un par de snaps para que termines de engancharte y lo descargues!

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Si esto te animó pues te dejo estos enlaces para descargar (el primero es por medio de Mega y el segundo por Drive de Google)

Enjoy, share and follow me!

xoxo

Jeka

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Quiero ser como Shiba

Una de las cosas que no podrás evitar en el mundo del vino y hasta en otras áreas de tu vida es toparte con un flamante smartass/sabelotodo que de alguna manera te marea con términos rebuscados, una finura sobreactuada, snobista  y plástico.

Es de alguna forma inevitable no sentirnos orgullosos de desarrollar nuevas habilidades y poder mostrárselas a los demás. Y realmente, con toda honestidad me incluyo. Confieso que uno de los motivos por las cuales no me he llevado a obtener una certificación de Sommelier es por miedo a convertirme en esa especie de mounstro; de esos que “así no sepa, pues lo sé todo y para completar tú estas totalmente equivocado”. Es una linea muy delgada y que he visto a muchísimos cruzar…

Pero colocando a un lado ese miedo, pues también tengo una especial motivación y es el tema central de este post. Shiba Sommelier, este hermoso perro es -valga la redundancia- un Sommelier que descubrí mientras seleccionaba en donde me iniciaría como blogger hace ya un par de meses atrás donde quedé totalmente enganchada.

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Me parece un concepto creativo y refrescante, simple pero lleno de contenido a la vez cosa que deseo lograr con este blog y con los proyectos que se me presenten. Bonito, orgánico y conciso. Directo al grano pero suavizado con la ternura de su enroscada cola sin llegar a subestimar sus conocimientos y agudo olfato.

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Lo que más me gusta es que cuenta con un website fácil de navegar, nativo de Tumbler. Si no te agrada pasear por Tumbler, pues todas sus catas las puedes encontrar en su perfil de Instagram, Twitter y Facebook. Otro punto que también me agrada es su simple sistema de precios y puntaje evocando a deliciosos huesos donde 5/5 significa ÉPICO.

ShibaSomm Price Guide:

$ :   $15 and under

$$ :   $16 – $30

$$$ :   $31 – $50

$$$$ :   $51 – $100

$$$$$ :   $100+

I account for $s when I award bones. Thus, there are tons of great value wines out there in the $ and $$ price ranges that are totally 5/5 bones at their price points! On the other paw, if you’re a $$$$$ wine, you better be a pretty tail-waggingly delicious, by which I mean EPIC, wine to be deserving of 5 bones!

En mi opinión pienso que lo tiene todo y es algo que con fondo y forma deseo lograr. Ser alguien que, si de un vino, café o cerveza se trata pues simplemente darte una guía orgánica, con un contenido rico sin llegar a abrumarte.

Definitivamente, yo quiero ser como Shiba.

Happy #WineWednesday!

xoxo

Jeka

Busco Sommelier

Luego del comentario de Luis Juli -cuyo blog descubrí hace poco y me encanta- sobre mi artículo About tintos me puse a pensar ¿Qué hace al Sommelier un buen Sommelier?

Mientras la idea y la comparativa daban vueltas en mi cabeza, comencé a recordar las experiencias que he tenido en distintos restaurantes en mi ciudad, y allí me pregunté ¿Y donde están los Sommeliers?

Poniendo a un lado la crisis que atraviesa Venezuela, por demás del éxodo de capital humano -y estoy clara que influye mucho- no he visto en ninguno de los restaurantes en los que he estado al Sommelier responsable de la carta de vinos o al menos saber su nombre. ¿Será que no los hay? ¿Acaso la responsabilidad del maridaje o la armonía de un determinado plato recae en el paladar del chef de turno? Y no es precisamente meterme con el chef y decir que no conozca sobre el tema (para eso estudió muchos años, con muchos insultos al estilo Ramsay + cortadas + quemaduras) pero creo que ustedes están entendiendo mi punto.

Ramsay

El chef necesita del Sommelier, así como también el restaurante e inclusive yo como cliente y entusiasta del vino. -¿Serlo alguna vez? mmm…maybe

Es contradictorio que, con una modesta industria vinícola y un creciente interés del público Venezolano hacia los placeres del vino, no exista una relación directa con el Sommelier en dado caso de que sí esté trabajando con el restaurante. Sí, el Ron, el cuba libre y el mojito siguen teniendo la delantera pero paulatinamente -y gracias a Dios- están siendo sustituidos con vino al momento de la comida, entre otras ocasiones.

Claramente, existe una especie de vacío y no con intensiones de menospreciar los esfuerzos de la Academia de Sommeliers de Venezuela, pero en mi percepción ése capital humano aún sigue siendo despreciado y depreciado. ¿Que es una tendencia que esta cambiando? Sí, pero así como yo, hay muchos pensando igual. Una de las cosas que más me roba el ánimo en un restaurante es que al momento de ofrecer el vino, no tengan -literalmente- remota idea de lo que están hablando. “Es de Chile”, “es de Argentina” mesoneros que no tienen idea de qué se trata una cepa, varietal o ensamble. De los precios, ni hablar donde lamentablemente lo más caro se considera lo mejor. 

¿Por qué habiendo capital humano y un consumo cada vez más activo del vino, sigue existiendo esta especie de negligencia? ¿Desinterés? ¿Recelo? ¿Falta de pasión y propósito? Definitivamente es un tema amplio para discutir, y algo que es más que obvio es la inexistencia de calidad de servicio. 

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Entonces, ¿Qué hace al Sommelier un buen Sommelier?

  • El Sommelier es una posición de servicio. Si lo eres o estas considerando serlo, debe moverte la vocación de servicio, de impartir tu conocimiento a tus clientes como para ti mismo con pasión, gerencia y propósito.
  • Entrena bien a tu personal. De nada sirve una excelente carta de vinos si el servicio de descorche es mediocre y mal ejecutado. Busca personal que de verdad este afín al mundo del vino y le guste y le apasione tanto como para respetar y entender tus necesidades así como también las necesidades de tus clientes.
  • Para los amantes y entusiastas del vino, eres el rostro del restaurante. No te comportes como un smart ass y por favor no te escondas.
  • Para los restaurantes eres una valiosa inversión que genera ganancias, rentabilidad, captación y fidelidad de clientes potenciales y regulares.
  • Más allá de confiar en puntajes de revistas y expertos, sé tu mismo quien descorche. Deja que el vino hable para que sepas que es lo que conviene y luego puedas exigir con base.
  • Lee a tu cliente. Estúdialo al momento de aproximarte a él o ell@s y analiza su nivel de entusiasmo, si se encuentra estresado, si esta celebrando, si se muestra conservador o abierto a experimentar. Luego, sugiere tus opciones.
  • Describe el vino antes de descorcharlo. Esto puedo ayudarte a evitar problemas con las expectativas y satisfacción de tu cliente.
  • Crea un relación y brinda experiencia, calidad y organización.
  • Sonríe y sé amable con las dudas.
  • Si sufres de miedo escénico, un curso de oratoria será tu mejor inversión.

Realmente, considero que los puntos que expuse son claves tanto aquí en Venezuela como en cualquier parte del mundo. Y si quieres más pues te dejo otros tips de Wine Spectator. Quizás las próximas experiencias en los restaurantes mejore tanto para mí como para todos los entusiastas del vino.

Deseo no esperar mucho por esos resultados.

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Have a #grape Weekend!

xoxo

Jeka.

 

 

About tintos

Hace ya más de un mes fue mi cumpleaños. Entre mi familia y mis amigos más íntimos, mi hermano me obsequia -como todo un entusiasta del vino- un tinto de Bodegas Pomar.

Un blend (ensamble) de Syrah, Tempranillo y Petit Verdot cosecha 2008, 100% elaborado en las tierras de Altagracia, en mi país Venezuela.

Totalmente perfumado, a todos nos encantó este vino debido a su suavidad, lo fácil de beber y su persistencia en el paladar. Los aromas a chocolate oscuro, especias como el clavo fresco y la pimienta negra, el tabaco y ligeras notas ahumadas impedían -literalmente- alejar la copa de mi nariz. La sutileza en acidez y taninos no lo convertían en un vino aguado y aburrido, por el contrario, su cuerpo estaba equilibrado y proporcionalmente armónico con el tiempo de guarda que obtuvo en la vinera de mi hermano. 

¿A donde quiero llegar con esto? 

Pues más allá de la paulatina y notable evolución de los vinos Venezolanos, los tintos que se están produciendo -en mi opinión personal- son para ser guardados fácilmente (y en las condiciones adecuadas) unos 3 ó 5 años más. Quizás los 8 años de guarda del vino de esa noche nos demuestra también que los vinos de Venezuela pueden gozar de ese lujo y evolucionar como todos unos campeones para deleitar nuestro paladar. Y para defender este punto, si de hecho eres una persona que desea disfrutar de un vino tinto sin que te torture la acidez y la astringencia de los taninos muy marcados característicos de tintos más jóvenes pues es lo que más te recomiendo, no sólo con los tinto Venezolanos -y puede que los de Bodegas Pomar no estén al 100% de acuerdo- pero si es un tema para experimentar y conocer más a fondo tus gustos.

¿Malbec Argentino, Tannat Uruguayo ó Cabernet Chileno? Antes de hacer tu selección, detente un momento y piensa qué es lo que quieres hacer con ese vino. Pregúntate si lo quieres para la cena, para compartir con tu pareja, para relajarte después de un duro día de trabajo ó para aprender y crear memoria en tus sentidos. Si buscas algo fuerte y desafiante selecciona un tinto preferiblemente que sea varietal y joven como el Merlot, Tempranillo, Syrah ó CabernetSauvignon  tanto del Viejo como del Nuevo Mundo donde los taninos, cuerpo pesado y aromas complejos se harán notar. En cambio, si buscas un tinto suave, de cuerpo ligero-medio pues los Vinos  Pinot Noir, Cabernet Franc, Carménere, Gamay y ensambles del Nuevo Mundo son los ideales.

en conclusión

Los vinos tintos están dejando de ser tánicos y pesados.

Claro que si buscas ese estilo lo encontrarás, pero de ahora en adelante puedes hacer tu búsqueda y tu selección de una manera más consciente para que tus expectativas de acuerdo a la experiencia que deseas evocar, se cumplan.  Si deseas disfrutar de un vino tinto pesado y complejo está bien, y si lo deseas suave y aromático también está bien. Realmente considero que no existen respuestas erradas en el mundo del vino porque así como todo en la vida, tenemos el derecho a equivocarnos y aprender de ello. 

¿Qué más esperas?

Happy #WineWednesday

xoxo

Jeka.

 

 

 

Minientrada

Vinos Rosados

Hasta los más fuertes sucumben a la sutileza y el carácter de estos vinos…

 

Y aquí me encuentro nuevamente, luego de dos meses de completa ausencia en WordPress regreso con dos noticias. La primera noticia pues es esta entrada sobre los Vinos Rosé y la otra noticia es que terminé el primer capítulo de mi primer e-book y voy a compartirlo con todos ustedes. Pero por los momentos comencemos con lo nuestro…

Rosé, Rosados…

Estos vinos están obteniendo cada vez más fuerza y auge en los estantes.

Éste nuevo y muy buen segundo aire de popularidad se lo tienen bien merecido luego de los ocurrido en los años 80’s donde fueron catalogados como vinos para mujeres, sin cuerpo, carácter y poder, además de cierta palabra conocida como blush que he estado leyendo mucho por allí nuevamente.

Personalmente, no considero que estos vinos sean el punto medio entre un vino blanco y un tinto, ya que en realidad cuentan con procesos únicos, sabores y aromas que marcan elegancia, personalidad y sutileza siendo bastante jóvenes.

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Una de las grandes ventajas que estos vinos tienen sobre los demás es su simple y rápido proceso de elaboración. Cuando las uvas son tintas, luego del proceso previo de selección y despalillado; el hollejo -es decir, la piel- permanece en contacto directo con el jugo del nuevo vino a elaborar por un tiempo que determina específicamente el productor del mismo obteniendo así el tono, el sabor y aromas deseados.  Everything under control. 

Por otra parte y ya para finalizar la nota de la elaboración de los vinos rosados, vale la pena mencionar que en la zona de Champagne en Francia, es utilizado un método de mezcla llamado sangrado. Aún hoy por hoy me crea dudas el término ya que ciertamente se trata de la mezcla de un vino tinto con un vino blanco, pero el tema está en las proporciones. A medida que he investigado y preguntado a distintos entusiastas y a uno que otro experto pues he recibido respuestas totalmente diferentes. #fail. ¿Recelo de información ó mucha información? quizás. Pero los números están aproximadamente entre 5% y 10%.

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Jóvenes y muy fríos

Lo que me encanta es pueden ser descorchados en cualquier ocasión, son asequibles, refrescantes y ligeros. Pero si estás buscando más calidad y excelencia pues los vinos rosados provenzales que han sido delicadamente añejados en roble deleitará tu paladar con más cuerpo, sedosidad y untuosidad.

Sírvelos jóvenes y muy fríos ya que es cuando mejor se destacan sus aromas y sabores, además que no son vinos para envejecer. Personalmente te sugiero que si llegas a confundirte al momento de seleccionar alguno, pues siempre elige el más joven, provenga de donde provenga y si es de tapa de rosca, es prácticamente de consumo inmediato.

Comer? pues la paella de pollo, el risotto de mariscos, los tacos mexicanos, ensalada césar ó de mariscos, la moussaka, carnes fría y salami son los mejores amigos de estos vinos. Si eres entusiasta del sushi y deseas experimentar si es una armonía que funciona para tí pues go for it, pero si te recomiendo que evites el wasabi y el vinagre.

Palabras claves

Para agregar sabores y aromas a los ya mencionados, recuerda también:

  • Los frutales: como la patilla, el melón, las fresas y las cerezas -tanto las verdes como las maduras- además de pieles cítricas.
  • Las especias: notas ligeras de anís estrellado.
  • Los herbáceos: como los de la menta y el celery.
  • Los florales: popurrí de pétalos de flores blancas.

 

Ya para finalizar esta entrada pues, les dejo el link del primer capítulo del e-book sobre vinos que aun se encuentra en desarrollo. Les doy las gracias por darme la oportunidad de leerme y espero discutirlo con ustedes muy pronto!

https://mega.nz/#!LcZVhbqa!NlSqshbmvZg8PEFQqQK4OMtefvsZi2cGkwmLR2tRV_E

 

 

 

vinos blancos

Poderosamente versátil, elegante y sí, muy francesa.


Originaria de la  emblemática Borgoña y actualmente cultivada en casi –y digo casi– todo el mundo, la cepa Chardonnay es para amarla sin importar que los vinos blancos no sean precisamente tu debilidad.

What to Expect

Lo que caracteriza a la Chardonnay es su alto nivel de elegancia, frescura y acidez moderada totalmente –o en la mayoría de los casos– equilibrados. La versatilidad que presenta en sus sabores depende del nivel de maduración que tenga y si tuvo contacto o no con roble. Cuando presenta cierto nivel bajo de maduración tendrá sabores minerales, lima, limón, toronja, manzana verde y peras; cuando su maduración es por decirlo de algún modo total, presentará sabores predominantes de frutas tropicales como la piña, mango, guayaba semi madura con un sutil corte ácido del limón.

Roble

Cuando esta cepa tiene contacto con el roble, el producto final es totalmente sofisticado. Sabores predominantes de miel, mantequilla derretida, frutas tropicales acompañados de aromas como la vainilla y pan recién horneado; son de cuerpo aterciopelado, suntuosos y balanceados con un toque de acidez de limones recién cortados –this is heaven– . Esta textura especial en boca, son causados por la segunda fermentación que estos vinos atraviesan llamada Fermentación Maloláctica –se los explicaré en otra entrada-.

Son vinos que tienden a ser más costosos, pero créeme que no asaltarán tu bolsillo ya que puede que enseguida pienses en Francia al momento de asociar Chardonnay con roble, pero para suerte de nosotros existen –y gracias a Dios– opciones mas accesibles de muy buena calidad provenientes del Nuevo Mundo que les ha causado dolores de cabeza al gigante Francés. Los vinos Argentinos, Chilenos y Australianos son excelentes opciones, también cabe mencionar el Chardonnay Californiano, sin embargo, no son baratos pero puedes tomarlo como una buena inversión.


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Temperatura

La temperatura recomendable para servir los vinos que no han sido añejado en barricas es de 9 °C en cambio los vinos que si han tenido contacto con el roble se pueden servir ligeramente más cálidos, entre los 11 y 12 °C se pueden disfrutar en todo su esplendor.

Food Pairing

  • Con los quesos suaves como el de Cabra, Feta, Mozzarella y Munster no te equivocarás, además puedes experimentar con quesos semi suaves como el Americano, el Mozzarella Australiano y el Sonoma Jack. Lo importante es que te atrevas, experimentes y crees una cheese table a tu gusto.
  • Las Ostras son la armonía por excelencia del Chardonnay, pero asegúrate de que sea Chardonnay sin roble.
  • Platos principales como el risotto en casi todas sus variedades; pavo, pollo y cerdo asado, paella, quiche, comida Tex-Mex, curry tailandés, pescado a la parrilla van en total armonía con el suntuoso Chardonnay en roble.
  • Si no te entusiasma la carne y prefieres vegetales puedes elegir platos cuyos ingredientes contengan  espárragos, zucchinis (calabacines), champiñones blancos, guisantes y almendras…Fettuccine alfredo no puede faltar.

En resumen…

Si eres nuev@ en esto y estas buscando tu estilo no te desanimes por lo extenso que puede llegar a ser, concéntrate en lo básico preguntándote si te gustan mas los sabores cítricos y de corte mineral (sin roble) ó sabores de frutas tropicales con textura sedosa (con roble); la ventaja que se puede apreciar de los vinos de esta cepa es que no son altamente ácidos, cuestión de que si no llegas a tener seguridad de cual tipo de vino elegir, la acidez moderada no te espantará.

Si te preocupa el tema de la armonía existe un pequeño principio en el cual te puedes apoyar y es si los platos son suntuosos, con mantequilla, ahumados y cremosos armonizalos con  el Chardonnay con roble. Platos frescos de mariscos, ensalada César y sushi van en armonía con el Chardonnay fresco sin roble.

Atrévete a experimentar…