Mira al vino… y a la tapa también -III parte + cheatsheet-

Último pero no menos importante!

Me encuentro aquí nuevamente para finalizar los dos post anteriores sobre el taponado de los vinos. Ciertamente es un tema que aún crea controversia y peleas muy acaloradas entre expertos y productores pero, quienes realmente tienen la palabra y la degustación final son los consumidores. Hoy es el turno de hablar sobre la screw cap/tapa de rosca.

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Debo confesar que vinos con screw cap se ganaban mi mala cara y desprecio por diferentes factores como la falta de elegancia que le proporciona a la botella, el vacío que genera el no tener que usar el sacacorchos y, que en su mayoría son utilizados en vinos suaves, económicos que no desafían mucho al paladar. Luego decidí que si voy a rechazar algo por completo, primero debo saberlo todo hasta los tuétanos para saber si integrarlo o no en mi vida. Eso fue lo que me sucedió con la

Screw cap

Principalmente creada para  cerrar vinos económicos, se elaboró en 1960 con la colaboración de la Australiana Amcor y la Francesa Pechiney el cual le dieron el nombre de Stelvin closure. 

Pechiney

En aquel entonces era la compañía Francesa que fabricaba conglomerados de aluminio proveniente de la bauxita la cual desarrolló aplicaciones y productos muy sofisticados con altos estándares internacionales. Luego, en el año 2003 fue comprada por Alcan Corporation, empresa Canadiense también presente en la industria del aluminio donde después en el año 2007 se convirtió en el gigante Rio Tinto Alcan Inc. lo que es hoy la corporación de minería y producción de aluminio líder en el mundo. Por su parte,

Amcor

Hoy por hoy es una de las compañías líderes de embalaje y empaquetado en el mundo ofreciendo soluciones para la industria tabacalera, de alimentos frescos y procesados, bebidas, cosméticos, productos farmacéuticos, productos de cuidado personal, además de la ya mencionada Stelvin.

Stelvin Closures

¿Entonces que es exactamente la Stelvin?  de hecho, no es la tapa de aluminio. La tapa es el método que se utiliza para mantener en su lugar al forro que esta dentro de ella. Ése forro plástico y flexible llamado Saranex es el verdadero taponado del vino y es crucial e importante ya que es lo que determina la cantidad de oxígeno que ingresará a la botella después del proceso de embotellado, clasificándose en dos:

  • Saran Tin: Compuesta por el forro Saranex y una capa de metal, que permite muy poco ingreso de oxígeno a la botella.
  • Saranex-only: Compuesta sólo con el forro Saranex, que permite un mayor ingreso de oxígeno por un factor de 10.

La Stelvin Closure es la unión de la tapa de aluminio + el forro Saranex y además el BVS glass finish, que es el revestimiento de apariencia y textura vidriada que la encapsula a la botella. 

Luego del perfeccionamiento de la Stelvin, la usaron Bodegas como Taylor’s Wines ubicados en Clare Valley -entre otras de la misma región- de Australia, cerrando su Riesling, vintage 2003-2004 en adelante. Paulatinamente, el uso de la Stelvin se extendió para el cierre de vinos blancos, tintos, rosados, económicos y costosos donde luego los neozelandeses y los sudafricanos al unirse y vender sus vinos en Europa y América con un éxito sostenido, la Stelvin con efecto de bola de nieve extendió su uso en todo el mundo para así lograr categoría manteniendo a los vinos frescos, jóvenes y sobre todo accesibles. Show and tell. 

Entonces a la hora de comprar

Y no salir corriendo de los vinos con screw cap ten en cuenta que:

  • Principalmente son utilizados en vinos blancos y rosados jóvenes de consumo frecuente e inmediato ayudando a que se mantenga la fruta y que los aromas sean fuertes y sostenidos.
  • Permite que los vinos se mantengan jóvenes y frescos.
  • Contaminación del vino es un término inexistente.
  • En cuanto a los vinos tintos de cepa tales como Cabernet Sauvignon, Shiraz, Tempranillo, Merlot o Pinot Noir provenientes de Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, puedes confiar en que puedes guardarlos en tu bodega personal. (3+)
  • Vinos sparkling provenientes de Alemania son de consumo inmediato, bébelo como máximo al año de lo que indica el vintage de la etiqueta.
  • Cada día se ven vinos provenientes de Argentina y Chile con screw cap, confía… no te decepcionarán.
  • ¿Al aire libre y sin sacacorchos?  ya sabes quien te sacará de apuros.

so…

Lo que me sucedió con la tapa de rosca es que ahora no le huyo en lo absoluto porque veo a un producto más después del vino. Veo innovación, tecnología y trabajo duro.

Es ver procesos, selección y calidad que están rogando ser elegidos por nosotros. Los puristas y puritanos en el tema se respetan pero a mi modo de ver, me hacen perder tiempo valioso con sus dimes y diretes. Lo que quiero es degustar, aprender y disfrutar y puedo decir con toda seguridad, que no soy la única que piensa así.

Cada cierre, taponado o como lo quieras llamar, con sus pros y sus contras lo que buscan es preservar y desarrollar al vino brindando lo mejor de sus características intrínsecas.

Como consumidores y entusiastas, es normal caer en prejuicios al momento de ver vinos con corchos sintéticos o screw cap pero, en una era de información y también de mucha desinformación lo mejor es confiar en nuestras propias experiencias. Mira al vino primero, la tapa viene después. Hay que ser consumidores inteligentes y hacer nuestras elecciones con conocimiento por muy ligero que sea.

Ahora, coleccionar corchos -para mí- significa coleccionar también screw cap.

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happy #winewednesday

xoxo

Jeka

 

Download Screw cap Cheatsheet aquí

 

 

 

I parte + cheatsheet, mira al vino y a la tapa también!

Entre el corcho natural, el sintético y la tapa de rosca o screw cap, la decisión que envuelve la selección de una botella de vino tiende a ser un poco mas complicada o mas fácil según con qué ojos lo mires.

Personalmente, encontrar vinos con corcho sintético o tapas plásticas grises y estériles me quitaban todo entusiasmo y ganas, pero -afortunadamente- luego de informarme y degustar unas cuantas botellas debo decir que cambié mi opinión and say yes to them!

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Y en este post, aprenderás un poco al respecto y quiero comenzar esta primera parte hablando de:

el corcho natural

El corcho natural definitivamente es un elemento que complementa al vino. Lo enaltece, lo ayuda a desarrollarse, respirar y evolucionar debido a que su estructura y composición porosa le permite estabilidad química al vino; contando con un poco mas de 7 diferentes clases, calibres, longitudes, diámetros, económicos y por supuesto…muy pero muy costosos que afectan el precio final de la botella ($$-$$$$)

Es clave e importante entender que el corcho no es una tapa como tal, de hecho es un filtro que ayuda a controlar y regular al vino permitiendo el ingreso de oxígeno a la botella a un miligramo por año. Sabemos muy bien que nos encanta todo lo que envuelve la experiencia del descorche -sea que lo ejecute el sommelier o nosotros mismos- es un ritual que nos llena de expectativas, emoción y hasta cierto nivel de presunción.

lo maravilloso…

pros

  • Controla la oxidación del vino
  • Impermeable y aislante térmico que raramente se pudre
  • 100% natural, biodegradable, renovable y reciclable
  • Suaviza la acidez del vino durante la guarda y es
  • Resistente a la abrasión

y como no todo es color de rosa…

cons

  • Son costosos
  • Producen el infame “acorchado” o Cork Taint que es la contaminación del vino por un corcho defectuoso (TCA)
  • Sus fuentes naturales son limitadas
  • Existen diferentes tipos de calidad y calibre que “respiran de mas”

¿Entonces, qué hacer a la hora de comprar?

Los mejores tips que puedo compartir al respecto son prácticamente universales, así que…

  • Si tu intención es invertir en un vino para guardar, observa que el corcho sea largo ya que éstos son especiales, de la más alta calidad y calibre permitiendo que el vino conserve su expectativa de vida.
  • Vino económico equivale a corcho económico y corto, no pretendas guardarlo y bébelo como máximo al año de la fecha de nacimiento que señala la etiqueta.
  • No compres la botella si observas que el corcho presenta humedad, grietas, filtración y moho así sea económico o de alta gama.

so…

Ya para finalizar esta primera entrega considero que…

El taponado de los vinos con corcho natural y sus diferentes variedades y clasificaciones sigue siendo el predilecto desde los tiempos de la Europa moderna, y hoy por hoy aún crea un gran nivel de confianza entre expertos y entusiastas convirtiéndonos en devotos del ritual que nos proporciona.

¿Influye en la vida del vino? definitivamente Sí para bien o para mal.

Aquí les dejo el cheat sheet del tema de hoy, puedes descargarlo y compartirlo o guardarlo para tu guía personal!

corchonatural

Download aquí: cheatsheet

Happy almost #winewednesday!

xoxo

Jeka

 

 

 

 

 

 

De primeras veces

Happy #WineWednesday! Ya acercándonos cada vez mas al fin de semana, paso por aquí para dejarles el link de mi primer E-book sobre vinos blancos, ya que lo había alojado en otro artículo pero ciertamente hay que hacer las cosas mas sencillas! Agrego un par de snaps para que termines de engancharte y lo descargues!

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Si esto te animó pues te dejo estos enlaces para descargar (el primero es por medio de Mega y el segundo por Drive de Google)

Enjoy, share and follow me!

xoxo

Jeka

Busco Sommelier

Luego del comentario de Luis Juli -cuyo blog descubrí hace poco y me encanta- sobre mi artículo About tintos me puse a pensar ¿Qué hace al Sommelier un buen Sommelier?

Mientras la idea y la comparativa daban vueltas en mi cabeza, comencé a recordar las experiencias que he tenido en distintos restaurantes en mi ciudad, y allí me pregunté ¿Y donde están los Sommeliers?

Poniendo a un lado la crisis que atraviesa Venezuela, por demás del éxodo de capital humano -y estoy clara que influye mucho- no he visto en ninguno de los restaurantes en los que he estado al Sommelier responsable de la carta de vinos o al menos saber su nombre. ¿Será que no los hay? ¿Acaso la responsabilidad del maridaje o la armonía de un determinado plato recae en el paladar del chef de turno? Y no es precisamente meterme con el chef y decir que no conozca sobre el tema (para eso estudió muchos años, con muchos insultos al estilo Ramsay + cortadas + quemaduras) pero creo que ustedes están entendiendo mi punto.

Ramsay

El chef necesita del Sommelier, así como también el restaurante e inclusive yo como cliente y entusiasta del vino. -¿Serlo alguna vez? mmm…maybe

Es contradictorio que, con una modesta industria vinícola y un creciente interés del público Venezolano hacia los placeres del vino, no exista una relación directa con el Sommelier en dado caso de que sí esté trabajando con el restaurante. Sí, el Ron, el cuba libre y el mojito siguen teniendo la delantera pero paulatinamente -y gracias a Dios- están siendo sustituidos con vino al momento de la comida, entre otras ocasiones.

Claramente, existe una especie de vacío y no con intensiones de menospreciar los esfuerzos de la Academia de Sommeliers de Venezuela, pero en mi percepción ése capital humano aún sigue siendo despreciado y depreciado. ¿Que es una tendencia que esta cambiando? Sí, pero así como yo, hay muchos pensando igual. Una de las cosas que más me roba el ánimo en un restaurante es que al momento de ofrecer el vino, no tengan -literalmente- remota idea de lo que están hablando. “Es de Chile”, “es de Argentina” mesoneros que no tienen idea de qué se trata una cepa, varietal o ensamble. De los precios, ni hablar donde lamentablemente lo más caro se considera lo mejor. 

¿Por qué habiendo capital humano y un consumo cada vez más activo del vino, sigue existiendo esta especie de negligencia? ¿Desinterés? ¿Recelo? ¿Falta de pasión y propósito? Definitivamente es un tema amplio para discutir, y algo que es más que obvio es la inexistencia de calidad de servicio. 

not a sommelier

Entonces, ¿Qué hace al Sommelier un buen Sommelier?

  • El Sommelier es una posición de servicio. Si lo eres o estas considerando serlo, debe moverte la vocación de servicio, de impartir tu conocimiento a tus clientes como para ti mismo con pasión, gerencia y propósito.
  • Entrena bien a tu personal. De nada sirve una excelente carta de vinos si el servicio de descorche es mediocre y mal ejecutado. Busca personal que de verdad este afín al mundo del vino y le guste y le apasione tanto como para respetar y entender tus necesidades así como también las necesidades de tus clientes.
  • Para los amantes y entusiastas del vino, eres el rostro del restaurante. No te comportes como un smart ass y por favor no te escondas.
  • Para los restaurantes eres una valiosa inversión que genera ganancias, rentabilidad, captación y fidelidad de clientes potenciales y regulares.
  • Más allá de confiar en puntajes de revistas y expertos, sé tu mismo quien descorche. Deja que el vino hable para que sepas que es lo que conviene y luego puedas exigir con base.
  • Lee a tu cliente. Estúdialo al momento de aproximarte a él o ell@s y analiza su nivel de entusiasmo, si se encuentra estresado, si esta celebrando, si se muestra conservador o abierto a experimentar. Luego, sugiere tus opciones.
  • Describe el vino antes de descorcharlo. Esto puedo ayudarte a evitar problemas con las expectativas y satisfacción de tu cliente.
  • Crea un relación y brinda experiencia, calidad y organización.
  • Sonríe y sé amable con las dudas.
  • Si sufres de miedo escénico, un curso de oratoria será tu mejor inversión.

Realmente, considero que los puntos que expuse son claves tanto aquí en Venezuela como en cualquier parte del mundo. Y si quieres más pues te dejo otros tips de Wine Spectator. Quizás las próximas experiencias en los restaurantes mejore tanto para mí como para todos los entusiastas del vino.

Deseo no esperar mucho por esos resultados.

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Have a #grape Weekend!

xoxo

Jeka.

 

 

About tintos

Hace ya más de un mes fue mi cumpleaños. Entre mi familia y mis amigos más íntimos, mi hermano me obsequia -como todo un entusiasta del vino- un tinto de Bodegas Pomar.

Un blend (ensamble) de Syrah, Tempranillo y Petit Verdot cosecha 2008, 100% elaborado en las tierras de Altagracia, en mi país Venezuela.

Totalmente perfumado, a todos nos encantó este vino debido a su suavidad, lo fácil de beber y su persistencia en el paladar. Los aromas a chocolate oscuro, especias como el clavo fresco y la pimienta negra, el tabaco y ligeras notas ahumadas impedían -literalmente- alejar la copa de mi nariz. La sutileza en acidez y taninos no lo convertían en un vino aguado y aburrido, por el contrario, su cuerpo estaba equilibrado y proporcionalmente armónico con el tiempo de guarda que obtuvo en la vinera de mi hermano. 

¿A donde quiero llegar con esto? 

Pues más allá de la paulatina y notable evolución de los vinos Venezolanos, los tintos que se están produciendo -en mi opinión personal- son para ser guardados fácilmente (y en las condiciones adecuadas) unos 3 ó 5 años más. Quizás los 8 años de guarda del vino de esa noche nos demuestra también que los vinos de Venezuela pueden gozar de ese lujo y evolucionar como todos unos campeones para deleitar nuestro paladar. Y para defender este punto, si de hecho eres una persona que desea disfrutar de un vino tinto sin que te torture la acidez y la astringencia de los taninos muy marcados característicos de tintos más jóvenes pues es lo que más te recomiendo, no sólo con los tinto Venezolanos -y puede que los de Bodegas Pomar no estén al 100% de acuerdo- pero si es un tema para experimentar y conocer más a fondo tus gustos.

¿Malbec Argentino, Tannat Uruguayo ó Cabernet Chileno? Antes de hacer tu selección, detente un momento y piensa qué es lo que quieres hacer con ese vino. Pregúntate si lo quieres para la cena, para compartir con tu pareja, para relajarte después de un duro día de trabajo ó para aprender y crear memoria en tus sentidos. Si buscas algo fuerte y desafiante selecciona un tinto preferiblemente que sea varietal y joven como el Merlot, Tempranillo, Syrah ó CabernetSauvignon  tanto del Viejo como del Nuevo Mundo donde los taninos, cuerpo pesado y aromas complejos se harán notar. En cambio, si buscas un tinto suave, de cuerpo ligero-medio pues los Vinos  Pinot Noir, Cabernet Franc, Carménere, Gamay y ensambles del Nuevo Mundo son los ideales.

en conclusión

Los vinos tintos están dejando de ser tánicos y pesados.

Claro que si buscas ese estilo lo encontrarás, pero de ahora en adelante puedes hacer tu búsqueda y tu selección de una manera más consciente para que tus expectativas de acuerdo a la experiencia que deseas evocar, se cumplan.  Si deseas disfrutar de un vino tinto pesado y complejo está bien, y si lo deseas suave y aromático también está bien. Realmente considero que no existen respuestas erradas en el mundo del vino porque así como todo en la vida, tenemos el derecho a equivocarnos y aprender de ello. 

¿Qué más esperas?

Happy #WineWednesday

xoxo

Jeka.

 

 

 

vinos blancos

Poderosamente versátil, elegante y sí, muy francesa.


Originaria de la  emblemática Borgoña y actualmente cultivada en casi –y digo casi– todo el mundo, la cepa Chardonnay es para amarla sin importar que los vinos blancos no sean precisamente tu debilidad.

What to Expect

Lo que caracteriza a la Chardonnay es su alto nivel de elegancia, frescura y acidez moderada totalmente –o en la mayoría de los casos– equilibrados. La versatilidad que presenta en sus sabores depende del nivel de maduración que tenga y si tuvo contacto o no con roble. Cuando presenta cierto nivel bajo de maduración tendrá sabores minerales, lima, limón, toronja, manzana verde y peras; cuando su maduración es por decirlo de algún modo total, presentará sabores predominantes de frutas tropicales como la piña, mango, guayaba semi madura con un sutil corte ácido del limón.

Roble

Cuando esta cepa tiene contacto con el roble, el producto final es totalmente sofisticado. Sabores predominantes de miel, mantequilla derretida, frutas tropicales acompañados de aromas como la vainilla y pan recién horneado; son de cuerpo aterciopelado, suntuosos y balanceados con un toque de acidez de limones recién cortados –this is heaven– . Esta textura especial en boca, son causados por la segunda fermentación que estos vinos atraviesan llamada Fermentación Maloláctica –se los explicaré en otra entrada-.

Son vinos que tienden a ser más costosos, pero créeme que no asaltarán tu bolsillo ya que puede que enseguida pienses en Francia al momento de asociar Chardonnay con roble, pero para suerte de nosotros existen –y gracias a Dios– opciones mas accesibles de muy buena calidad provenientes del Nuevo Mundo que les ha causado dolores de cabeza al gigante Francés. Los vinos Argentinos, Chilenos y Australianos son excelentes opciones, también cabe mencionar el Chardonnay Californiano, sin embargo, no son baratos pero puedes tomarlo como una buena inversión.


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Temperatura

La temperatura recomendable para servir los vinos que no han sido añejado en barricas es de 9 °C en cambio los vinos que si han tenido contacto con el roble se pueden servir ligeramente más cálidos, entre los 11 y 12 °C se pueden disfrutar en todo su esplendor.

Food Pairing

  • Con los quesos suaves como el de Cabra, Feta, Mozzarella y Munster no te equivocarás, además puedes experimentar con quesos semi suaves como el Americano, el Mozzarella Australiano y el Sonoma Jack. Lo importante es que te atrevas, experimentes y crees una cheese table a tu gusto.
  • Las Ostras son la armonía por excelencia del Chardonnay, pero asegúrate de que sea Chardonnay sin roble.
  • Platos principales como el risotto en casi todas sus variedades; pavo, pollo y cerdo asado, paella, quiche, comida Tex-Mex, curry tailandés, pescado a la parrilla van en total armonía con el suntuoso Chardonnay en roble.
  • Si no te entusiasma la carne y prefieres vegetales puedes elegir platos cuyos ingredientes contengan  espárragos, zucchinis (calabacines), champiñones blancos, guisantes y almendras…Fettuccine alfredo no puede faltar.

En resumen…

Si eres nuev@ en esto y estas buscando tu estilo no te desanimes por lo extenso que puede llegar a ser, concéntrate en lo básico preguntándote si te gustan mas los sabores cítricos y de corte mineral (sin roble) ó sabores de frutas tropicales con textura sedosa (con roble); la ventaja que se puede apreciar de los vinos de esta cepa es que no son altamente ácidos, cuestión de que si no llegas a tener seguridad de cual tipo de vino elegir, la acidez moderada no te espantará.

Si te preocupa el tema de la armonía existe un pequeño principio en el cual te puedes apoyar y es si los platos son suntuosos, con mantequilla, ahumados y cremosos armonizalos con  el Chardonnay con roble. Platos frescos de mariscos, ensalada César y sushi van en armonía con el Chardonnay fresco sin roble.

Atrévete a experimentar…