#spirits: a catar II parte 🥃

y continuamos.

En el post anterior les comentaba sobre como la vista, el olfato y el gusto son fundamentales al momento de evaluar los espirituosos de tu preferencia.

paladar, gusto, taste

Como les comentaba, la dulzura, los niveles de alcohol, el cuerpo y los sabores característicos del espirituoso son determinados en nuestro paladar.

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En su mayoría son secos, pero la dulzura es el indicador de cuanta azúcar contiene el espirituoso. Cabe destacar que éstos no contienen azucar al momento de ser destilados por lo que ésta es añadida o es un aporte de la madera de roble en el proceso de añejamiento. La sensación tibio – caliente es el indicador del nivel de alcohol en el espirituoso que, también es acompañado por la oleosidad o el “peso” que contribuyen al cuerpo. Cuando son jóvenes y destilados de una manera que retienen impurezas generalmente son bruscos en el paladar debido a la sensación incinerante, picante o caliente -segun como quieras llamarle- inclusive cuando tu sample esta diluido en agua y vale la pena mencionar que no necesariamente se considera un defecto ya que posiblemente fue creado para mantener esa característica cuando es mezclado para mixologia y cockteleria.  En cambio ya hablando de los añejos, son mas limpios y sus niveles de alcohol son mas suaves, mejores integrados por lo que son perfectos para degustarlos puros. Continuando con el cuerpo, lo podemos notar como la sensación de boca o de textura que pueden ser descritos como la oleosidad, viscosidad o peso siendo una combinación de factores como los azucares, sabores y niveles de alcohol.

a catar y tomar en cuenta 🥃

El proceso de cata no difiere mucho del empleado para los vinos pero si tienen sus pequeños detalles para tomar en cuenta. El proceso consiste en la vista, luego olfato, gusto y conclusion final.

spirits-05* Al momento de degustar el espirituoso, asegúrate que sea de vidrio totalmente transparente. Es recomendable el uso de la copa ISO ya que su boca es angosta y es la ideal para el proceso de cata de espirituosos en general.

* Debido a su alto nivel de alcohol, todos los espirituosos deben formar las “lagrimas” o “piernas” en la pared de la copa. Luego, agrega agua a tu copa y nota que sucede cuando suministras el agua. Los que no han sido filtrados forman una especie de espirales opacos en la copa. Los que tienen sabores anisados tienen un efecto mas notorio: lechoso y opaco.

* Al momento de olfatear el espirituoso, puede ser realizado con el agua añadida o puro. No hay necesidad de agitarlo ya que los componentes aromáticos ya son los suficientemente volátiles. Si están allí, podrás detectarlos fácilmente. Si lo agitas, causaras que el alcohol se evapore de tal manera que saturas tu nariz haciendo imposible que lo olfatees apropiadamente. Toma breves y cortas respiraciones en tu evaluación.

*Al olfatear y detectar aromas de vainilla y especias como la canela y el clavo; ademas de colores dorados a marrones, esto nos indica que el espirituoso ha pasado por un proceso de añejamiento en roble e indica madurez. En caso de notar signos de madurez sin los aromas característicos, se trata de un espirituoso a la cual se ha empleado el uso de caramelo.

*Para los pegaron el grito al cielo con añadir agua:🙈💦 de hecho es correcto aplicar esta técnica para degustar espirituosos. Esto ayuda a liberar compuestos aromáticos presentes. Cuanta agua agregar depende de ti, pero una buena guía es agregar agua a igual parte de la cantidad de espiritoso de sample. El agua no debe estar clorada, no uses agua mineral y debe estar a temperatura ambiente.

* A diferencia de los vinos, los espirituosos no evolucionan luego de ser embotellados.

*La importante del proceso de cata es determinar la calidad del espirituoso, por lo que dependiendo de la categoría que pertenezca, esto se determina con la complejidad, expresión, final y retrogusto.

Hoy si que me extendí 🙈 pero creo que los deje con un material aceptable para incursionar en el mundo de los espirituosos y poner a prueba los sentidos. Puede que sea un proceso sencillo pero tiene un nivel de complejidad que se puede disfrutar.

Recuerda, si vas a beber hazlo responsablemente. 😊

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#Spirits: a catar 🥃 I parte

Espirituosos.

Definitivamente hay algo místico y alquímico en ellos.

Después de hablar sobre el ron o mejor dicho, escribir sobre el ron en el post pasado con datos un tanto generales; esta vez escribiré sobre un punto que me parece muy interesante y es sobre como catar el ron. Porque si, el ron también se puede degustar para desarmar el perfil de sabores y aromas que lo componen.

Lo mejor de esta técnica es que no solo se aplica al ron, también a las bebidas espirituosas en general a.k.a whiskey, vodka, ginebra, tequila, etc.

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#basics: vista, olfato y gusto

Son totalmente fundamentales ya que son guías que nos permitirán determinar el estado del espirituoso en cuestión. Con la vista determinamos la claridad, la intensidad, el color y el contenido alcohólico; luego con la nariz/olfato determinamos los aromas, la intensidad y la madurez; por ultimo, con el paladar determinamos la dulzura, el alcohol, el cuerpo y los sabores detectados en boca para así establecer una conclusión en base a nuestro análisis sensorial ya integrado.

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El color y la intensidad nos dice el tipo de espirituoso y su edad. Algunos son incoloros y se conocen como blancos pero pueden tener ciertas notas de color verde y amarillo lo que indica que paso por añejamiento por un periodo de tiempo muy corto. Los que pasaron por roble, tienen una gama de colores mas diversa, incluyendo el oro/dorado, ámbar y cobre indicándonos que el tiempo de añejamiento fue mas prolongado y evolucionan a colores como el tawny, caoba y marrón a medida que envejecen durante ese proceso.

Los espirituosos como la tequila, el vodka y el ron, ademas pueden tener colores intensos añadidos naturales o sintéticos tales como el rojo, amarillo, purpura, negro entre otros.

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Los aromas son menos complejos a la hora de determinarlos en comparación con el vino. Sin embargo su gama no deja de ser amplia: las frutas cítricas y tropicales tales como la naranja, la lima, el pomelo, la mandarina, banana, mango, kiwi, piña y fruta de la pasión son los que puedes encontrar. Dentro de la gama de frutos secos están presentes el de las pasas, las sultanas, el higo y la piel de frutos cítricos; los aromas a siempreviva, rosas, violeta y lavanda entran en la categoría de los florales. Cereales como la avena, cebada, centeno, linaza y malta. Las hierbas como césped, heno, eucalipto son aromas que también entran dentro de la gama de descriptores. 🍊🍌🍍🥝🌿🌺 El roble aporta mucho: aromas y sabores tostados, café, ligeros tonos ahumados, jerez y serrín. Podemos detectar la dulzura con aromas y sabores a vainilla, maíz, caramelo, azúcar quemada, toffe y melaza.

Ya para cerrar esta primera parte, los aromas y sabores descriptores de especias incluyen el anís, hinojo, regaliz, canela, clavos, jengibre, nuez moscada, comino, cardamomo ademas de la pimienta negra y blanca.

Continuara…

🥃

Cómo hacer un buen mojito y no morir en el intento

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Rico.

Refrescante.

¿Global? No.

¿Universal? SI

El amor que sentimos por el mojito podría tener muchos adjetivos pero lamentablemente, eso no nos salva de ser víctimas de un espantoso y muy mal hecho cocktail al ver nadar tristes hojas de hierba buena.

Para darle fin a esta pesadilla, decidí asesorarme con un bartender y buen amigo entusiasta sobre el asunto, así que si eres amante del mojito esto es para ti y manage like a PRO! 

Necesitarás:

 

 

 

Diy:

Es muy fácil tomar el proceso a la ligera, pero de hecho hay que prestarle atención porque definitivamente hace la diferencia. Sea que lo realices en la cocktelera o directamente en el vaso primero debes colocar las rodajas del limón (un poco de jugo si es de tu preferencia), luego las hojas de menta -entre 10 y 12- y el azúcar ¿Por qué? los tres ingredientes juntos al ser comprimidos o machacados “sueltan” sus sabores, hazlo hasta que sientas el aroma de las hojas de menta.

Agrega mucho hielo y luego los 50 ml (que son más que suficientes) de ron blanco para finalizar y Voila. La soda es opcional para completar el trago y personalmente, me agradan las burbujas!

¿Y por qué no?

Decóralo con una de las rodajas de limón de sobra en el borde del vaso y no olvides un pequeño ramo de las hojas de menta. #cheers!

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Pensaba que era algo que no se aplicaba a este tipo de cocktail debido a su sencillez en la elaboración, pero de hecho tenemos todo el permiso de adueñarnos de la frase de James Bond y sí…también hace la diferencia. Agitarlo en la cocktelera mezcla todos los sabores y tiende a ser más fácil de beber; en cambio removerlo con la spoon bar, mezcla pero a la vez mantiene los sabores percibiéndolos prácticamente intactos en nuestra boca. it’s up to you!

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Pues de hecho, cualquiera de las dos opciones es correcta. Si pides un mojito que no este presentado en alguno de estos vasos ya puedes comenzar a dudar porque es un cocktail clásico, que no es precisamente de blackberries, blueberries o el Mai Tai. ¿Vaso lowball? definitivamente no. Punto.

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Como dato curioso que desconocía totalmente, es que el mojito viudo consta de los mismos ingredientes pero sin el ron o algún otro alcohol. Otro dato básico es que el ron blanco es la base del mojito, por supuesto que existen otras variantes y versiones pero, este cocktail es digno para respetar sus ingredientes y por eso, nos encanta.

 

Espero que se animen y hagan un par de tragos (invitaciones son bienvenidas :D)

 

#happythirstythursday

 

Jeka.

 

¿click to tweet? (prometo que tomará menos de 60 segundos)

Colaborador: Cristian Lovera.  lovera27@hotmail.com

Crédito de foto: pixabay

Ilustraciones: Jekaterine Marín

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