Hablemos Aleman: Denominaciones germanas II 🍷🍇

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Leer etiquetas en alemán puede ser un tanto abrumador, pero de hecho es mucho mas sencillo de lo que uno creería.

Del post pasado podemos resumir que son cuatro las regiones que elaboran vinos y que dentro de la Denominación de Origen Protegida se encuentran los vinos Qualitäswein y los Prädikatwein que se dividen en 6 niveles.

 

Para seguir con nuestra clase básica de alemán continuamos con los vinos de Indicación Geográfica Protegida.

Vinos PGI

La traducción en alemán es geschützte geografische Angabe (g.g.A.) dentro de los cuales vamos a encontrar:

🍇Landwein: Son vinos que deben ser secos u off-dry y el peso mínimo del mosto son mas altos que los requeridos para los vinos que ya he mencionado en la entrada anterior. Su producción total anual es muy pequeña.

🍇Deutscher Wein: Este termino reemplaza al que se conocía como Deutscher Tafelwein (vino de mesa alemán) donde puede ser permitido la creación de ensambles con vinos de otras regiones alemanas. Son vinos económicos y de exportación.

términos legalmente controlados

Son términos aprobados por las leyes alemanas indistintamente de la región de donde provengan:

🍇Trocken: Conocidos como vinos secos.

🍇Halbtrocken: Conocidos como vinos off-dry.

🍇Classic: Son vinos que deben ser varietales, de una sola vendimia y de una sola región lo cual debe estar indicado en la etiqueta como por ejemplo: Silvaner Classic from Rheinhessen. El máximo contenido de azúcar residual es de 15 gramos por litro.

🍇Selection: Es un termino que puede ser aplicado para los vinos PDO de calidad premium. Su producción es mas controlada y el mosto debe pesar según las demarcaciones de un vino Aulesse proveniente de un Einzellage; donde todo esta indicado en la etiqueta de la botella.

pero ademas

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Existe una terminología alterna llamada Verband Deutscher Prädikatsweingüeter  abreviada como VDP y pertenece a la asociación fundada por los productores de mas prestigio de Alemania donde sus miembros tienen el compromiso de mantener la mas alta calidad en la elaboración de los vinos. Cuentan con su propio estilo de etiquetado y solo puede ser usado por los miembros de esta asociación que sin embargo, no forma parte de la national German wine law. 

🍇Erste Lage: Son los mejores viñedos de los miembros y de Alemania en si. Este termino tiene un logo asociado que aparece en la etiqueta de los vinos de estos viñedos donde la Riesling, Silvaner, Grauburgunder, Weißburgunder y Spätburgunder son las cepas que se deben utilizar.

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🍇Grosses Gewächs: Este termino fue lanzado en el año 2001 y se refiere a los vinos secos que son elaborados en las zonas Erste Lage. En el Rheingau estos vinos son etiquetados como Erstes Gewächs donde ha sido incorporado en las leyes viticultoras de Hessen.

Uno de los motivos por las cuales se fundo esta asociación es la especie de ambigüedad que existe en las leyes alemanas en cuanto a la definición de un vino de calidad y que clase de estándares se deben cumplir. A pesar de que este detalle puede llegar a confundir a un ojo novato (y a expertos también) vale 100% constatar la evolución que ha tenido la viticultura en el país. Puede que muchos digan que no salen de su zona de confort y de hecho pienso que de alguna manera los perjudica, sin embargo dentro de lo sumamente conservadores que pueden ser, se entregan a la dulzura que su terroir les puede ofrecer. ¿Saldran de su zona de confort alguna vez? Solo queda descorchar y averiguar.

🍷

 

 

 

 

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Mango ceviche fever 🍈🌶

Días sin practicar y sin tomar fotos, peero! por fin llega una de mis temporadas favoritas y es la del mango!!!

Lo siento por el cono sur que esta entrando en temporada de otoño, pero por acá mas arriba del trópico de capricornio están comenzando a madurar uno de los frutos mas versátiles y benéficos del mundo. Curiosamente, en Thailandia el mango es una fruta que se da durante todo el año y por este motivo al igual que el coco y la papaya, se encuentra en la gran mayoría de sus recetas junto con el curry y demás especias.

Para quienes no son amantes del pescado y desean una versión vegana del ceviche pues sustituirlo con mango es muy buena opción. Es refrescante, sabroso y cae bien a cualquier hora.

 



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Nuestro ingrediente principal es un mango maduro y dulce junto con chile rojo picado o ají dulce + cebolla blanca + pimentón rojo + perejil y cilantro + jugo de media lima + gotas de vinagre + aceite de oliva + sal y pimienta = voila! 🤤

(Si deseas darle un toque extra e interesante, intenta con unas gotas de picante 🔥)

#simplefood

#simplepleasures

Espero que me cuentes como te fue😊

 

Hablemos alemán: denominaciones germanas I 🍇🍷

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Si leer etiquetas en griego es complicado, leerlas en alemán se las trae también. 😅

Pero es algo que no deja de ser interesante y que por supuesto vale la pena aprender sobre todo cuando se estudian vinos Europeos. Siempre he notado la barrera del idioma. Según dicen, no hay un notable consumo de vinos croatas o griegos por lo complicado de las lenguas nativas, pero con los vinos alemanes sucede algo totalmente diferente ya que el consumo es sostenido y con un notable crecimiento.

Sin querer profundizar en el tema de mercado -y mucho menos sin estadisticas- continuo el post de hoy con las apelaciones claves en alemán y el significado de cada una de ellas para que bueno, como hispano hablante como yo, no te lleves sorpresas. 😁

 

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Los viñedos en ese país están delimitados geográficamente en 4 regiones que estan directamente relacionadas según sus leyes y capacidad de producción:  Anbaugebiet, Bereich, Einzellage Großllage. 

Dentro de la Denominacion de Origen Controlada (PDO) que se traduce en alemán como geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) se encuentran registrados los siguientes términos:

  • Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet (QbA), son vinos que son elaborados en alguna de las regiones Anbaugebiet donde el desarrollo de las cepas deben ser solo en esas regiones. Ademas, no esta permitido realizar ensambles con vinos de otras zonas y denominaciones. La etiqueta debe mostrar de cual región proviene y alguna indicación del estilo de vino en cuestión.

 

  • Prädikatswein, son vinos de muy buena calidad provenientes de solo un Bereich y que en su etapa de post fermentación puede ser añadido lo que se conoce como Sussreserve proporcionando un paladar dulce y único. Los vinos Prädikatswein se dividen en seis niveles y deben en la etiqueta mostrar a cual nivel pertenecen. Estos niveles son definidos por leyes de acuerdo al peso de las uvas en el momento de la cosecha, variando su mínimo de región en region. En orden ascendente, estos niveles son:

🍇Kabinett: Son los vinos mas delicados y que pueden ser tomados como aperitivos. Son ligeros en cuerpo y altos en acidez pero a la vez equilibrado con dulzura gracias al azúcar residual. Se elaboran tanto dulces como secos y la cepa Riesling es la que proporciona este estilo de vino.

🍇Spätlese: Son vinos de cosecha tardía con sabores mas concentrados y son elaborados nuevamente con Riesling. En comparación con los vinos Kabinnet, el cuerpo es medio con niveles de alcohol ligeramente mas altos sea seco o dulce.

🍇Auslese: Especialmente elaborados con racimos de uvas extra maduras seleccionados individualmente. Riesling otra vez es la cepa responsable de crear esta categoría de vinos siendo una de sus mejores representaciones. Son mas redondos y se pueden encontrar en estilo seco o dulce.

🍇Beerenauslese (BA): Esta vez la representación del Riesling es con un vino costoso y dulce que ha sido elaborado con uvas seleccionadas que han desarrollado la podredumbre noble. Son vinos complejos y de refrescante acidez gracias a los efectos alcanzados de la podredumbre.

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🍇Eiswein: Congelados. Los racimos se dejan en la vid en la época de invierno para que así se congelen y concentren sabores. Son vinos altamente ácidos, intensos y de concentrados sabores a frutas. Su cosecha puede ser realizada en las noches de invierno hasta los últimos días del mes de Enero ya que requieren temperaturas por debajo de -8ºC para ejecutar este proceso.

🍇Trockenbeernauslese (TBA): Vinos dulces que son elaborados en muy pequeñas cantidades ya que son de las cosechas mas finas, debido a que son de uvas seleccionadas que han desarrollado la podredumbre noble de tal manera que se transforman en pequeñas pasas. Son vinos sumamente costosos con altos niveles de azúcar residual equilibrados con una acidez muy alta.

Largo, pero no complicado.😅

Dejare esta primera nota hasta aquí porque realmente puede saturar mucho y sobre todo con tantos términos. Aunque lo bueno es que no son cientos como las apelaciones francesas! 🙈🤣

Continuara…

🍷

 

#spirits: a catar II parte 🥃

y continuamos.

En el post anterior les comentaba sobre como la vista, el olfato y el gusto son fundamentales al momento de evaluar los espirituosos de tu preferencia.

paladar, gusto, taste

Como les comentaba, la dulzura, los niveles de alcohol, el cuerpo y los sabores característicos del espirituoso son determinados en nuestro paladar.

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En su mayoría son secos, pero la dulzura es el indicador de cuanta azúcar contiene el espirituoso. Cabe destacar que éstos no contienen azucar al momento de ser destilados por lo que ésta es añadida o es un aporte de la madera de roble en el proceso de añejamiento. La sensación tibio – caliente es el indicador del nivel de alcohol en el espirituoso que, también es acompañado por la oleosidad o el “peso” que contribuyen al cuerpo. Cuando son jóvenes y destilados de una manera que retienen impurezas generalmente son bruscos en el paladar debido a la sensación incinerante, picante o caliente -segun como quieras llamarle- inclusive cuando tu sample esta diluido en agua y vale la pena mencionar que no necesariamente se considera un defecto ya que posiblemente fue creado para mantener esa característica cuando es mezclado para mixologia y cockteleria.  En cambio ya hablando de los añejos, son mas limpios y sus niveles de alcohol son mas suaves, mejores integrados por lo que son perfectos para degustarlos puros. Continuando con el cuerpo, lo podemos notar como la sensación de boca o de textura que pueden ser descritos como la oleosidad, viscosidad o peso siendo una combinación de factores como los azucares, sabores y niveles de alcohol.

a catar y tomar en cuenta 🥃

El proceso de cata no difiere mucho del empleado para los vinos pero si tienen sus pequeños detalles para tomar en cuenta. El proceso consiste en la vista, luego olfato, gusto y conclusion final.

spirits-05* Al momento de degustar el espirituoso, asegúrate que sea de vidrio totalmente transparente. Es recomendable el uso de la copa ISO ya que su boca es angosta y es la ideal para el proceso de cata de espirituosos en general.

* Debido a su alto nivel de alcohol, todos los espirituosos deben formar las “lagrimas” o “piernas” en la pared de la copa. Luego, agrega agua a tu copa y nota que sucede cuando suministras el agua. Los que no han sido filtrados forman una especie de espirales opacos en la copa. Los que tienen sabores anisados tienen un efecto mas notorio: lechoso y opaco.

* Al momento de olfatear el espirituoso, puede ser realizado con el agua añadida o puro. No hay necesidad de agitarlo ya que los componentes aromáticos ya son los suficientemente volátiles. Si están allí, podrás detectarlos fácilmente. Si lo agitas, causaras que el alcohol se evapore de tal manera que saturas tu nariz haciendo imposible que lo olfatees apropiadamente. Toma breves y cortas respiraciones en tu evaluación.

*Al olfatear y detectar aromas de vainilla y especias como la canela y el clavo; ademas de colores dorados a marrones, esto nos indica que el espirituoso ha pasado por un proceso de añejamiento en roble e indica madurez. En caso de notar signos de madurez sin los aromas característicos, se trata de un espirituoso a la cual se ha empleado el uso de caramelo.

*Para los pegaron el grito al cielo con añadir agua:🙈💦 de hecho es correcto aplicar esta técnica para degustar espirituosos. Esto ayuda a liberar compuestos aromáticos presentes. Cuanta agua agregar depende de ti, pero una buena guía es agregar agua a igual parte de la cantidad de espiritoso de sample. El agua no debe estar clorada, no uses agua mineral y debe estar a temperatura ambiente.

* A diferencia de los vinos, los espirituosos no evolucionan luego de ser embotellados.

*La importante del proceso de cata es determinar la calidad del espirituoso, por lo que dependiendo de la categoría que pertenezca, esto se determina con la complejidad, expresión, final y retrogusto.

Hoy si que me extendí 🙈 pero creo que los deje con un material aceptable para incursionar en el mundo de los espirituosos y poner a prueba los sentidos. Puede que sea un proceso sencillo pero tiene un nivel de complejidad que se puede disfrutar.

Recuerda, si vas a beber hazlo responsablemente. 😊

🥃

#Spirits: a catar 🥃 I parte

Espirituosos.

Definitivamente hay algo místico y alquímico en ellos.

Después de hablar sobre el ron o mejor dicho, escribir sobre el ron en el post pasado con datos un tanto generales; esta vez escribiré sobre un punto que me parece muy interesante y es sobre como catar el ron. Porque si, el ron también se puede degustar para desarmar el perfil de sabores y aromas que lo componen.

Lo mejor de esta técnica es que no solo se aplica al ron, también a las bebidas espirituosas en general a.k.a whiskey, vodka, ginebra, tequila, etc.

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#basics: vista, olfato y gusto

Son totalmente fundamentales ya que son guías que nos permitirán determinar el estado del espirituoso en cuestión. Con la vista determinamos la claridad, la intensidad, el color y el contenido alcohólico; luego con la nariz/olfato determinamos los aromas, la intensidad y la madurez; por ultimo, con el paladar determinamos la dulzura, el alcohol, el cuerpo y los sabores detectados en boca para así establecer una conclusión en base a nuestro análisis sensorial ya integrado.

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El color y la intensidad nos dice el tipo de espirituoso y su edad. Algunos son incoloros y se conocen como blancos pero pueden tener ciertas notas de color verde y amarillo lo que indica que paso por añejamiento por un periodo de tiempo muy corto. Los que pasaron por roble, tienen una gama de colores mas diversa, incluyendo el oro/dorado, ámbar y cobre indicándonos que el tiempo de añejamiento fue mas prolongado y evolucionan a colores como el tawny, caoba y marrón a medida que envejecen durante ese proceso.

Los espirituosos como la tequila, el vodka y el ron, ademas pueden tener colores intensos añadidos naturales o sintéticos tales como el rojo, amarillo, purpura, negro entre otros.

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Los aromas son menos complejos a la hora de determinarlos en comparación con el vino. Sin embargo su gama no deja de ser amplia: las frutas cítricas y tropicales tales como la naranja, la lima, el pomelo, la mandarina, banana, mango, kiwi, piña y fruta de la pasión son los que puedes encontrar. Dentro de la gama de frutos secos están presentes el de las pasas, las sultanas, el higo y la piel de frutos cítricos; los aromas a siempreviva, rosas, violeta y lavanda entran en la categoría de los florales. Cereales como la avena, cebada, centeno, linaza y malta. Las hierbas como césped, heno, eucalipto son aromas que también entran dentro de la gama de descriptores. 🍊🍌🍍🥝🌿🌺 El roble aporta mucho: aromas y sabores tostados, café, ligeros tonos ahumados, jerez y serrín. Podemos detectar la dulzura con aromas y sabores a vainilla, maíz, caramelo, azúcar quemada, toffe y melaza.

Ya para cerrar esta primera parte, los aromas y sabores descriptores de especias incluyen el anís, hinojo, regaliz, canela, clavos, jengibre, nuez moscada, comino, cardamomo ademas de la pimienta negra y blanca.

Continuara…

🥃

Hablemos de ron 🥃

Muchas cosas le debemos al comercio de especias del sudeste asiático inicialmente desarrollado por árabes e hindúes, ya que ademas de la pimienta, el clavo y la nuez moscada, también le debemos la caña de azúcar.

Muchos creerían que la caña es originaria de los países del caribe, pero de hecho fue gracias a ese comercio junto con las exploraciones realizadas por los Españoles y luego la conquista de América, la caña de azúcar llegó definitivamente para quedarse.

(Dejando a un lado la piratería, las prohibiciones y de mas)

Honestamente he olvidado las clases de historia sobre la conquista Española y lo que introdujeron ademas de las enfermedades, pero realmente asumí por mucho tiempo que la caña era endémica del caribe, centro américa y Sudamérica. Cualquier persona pensaría que al nacer en un país productor de ron como Venezuela, somos expertos en el tema, pero debo decir que no necesariamente es así. Existe una especie extraña de tabú, donde profundizar y saber mas de lo que se consume es visto de una manera casi herética y que la poca información que esta disponible, esta al alcance de pocos.

Así que siendo la primera publicación sobre el ron, decidí escribir datos que vale la pena tener en cuenta:

#rumfacts/#ronfacts

  • El ron es elaborado por medio de la fermentación del jugo de caña o también de la melaza, que es el residuo de miel negra de la misma que ya no es posible cristalizar durante el proceso de manufactura de la azúcar.

 

  • La caña de azúcar -Saccharum officinarum- es originaria del Sudeste asiático y de Nueva Guinea: Birmania, Brunei, Camboya, Indonesia, Filipinas, Laos, Malasia, Singapur, Tailandia, Timor Oriental y Vietnam son los países que lo componen.

 

  • Las destilerías que se encuentran hoy en día distribuidas en el caribe, fueron desarrolladas en el siglo 17 durante la época de la conquista Española, Francesa, Holandesa y Portuguesa donde luego fue asociada con la piratería y la naval británica. ⚓☠

 

lee aquí como preparar un mojito y no morir en el intento

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Photo by Jennifer Schmidt on Unsplash

 

  • El nombre de bebida “espirituosa” no solo se le atribuye al ron. El término es un derivado de la práctica medieval de la alquimia y se refiere al elemento líquido esencial obtenido mediante la destilación, es decir el “espíritu” de la substancia. El whiskey, tequila, ginebra, el vodka entre otros son considerados espirituosos.

 

  • Dependiendo del país de origen y de su mercado, el ron puede ser sometido a un proceso de añejamiento o en tal caso de afinamiento en barricas de roble Francés o Americano, donde cada uno aporta características distintas que se hacen notar en la bebida final.

 

  • La Cachaça es un espirituoso que también proviene de la fermentación del jugo de la caña y es elaborada solo en Brazil. La mayoría no pasa por ningún proceso de añejamiento, es económico y desarrolla aromas vegetales y césped debido a que dentro del proceso de destilado no pasa por alguna rectificación. Otro punto interesante es que el gobierno de Brazil esta intentando e impulsando a la Cachaça  como una categoría alterna de espirituosos en el mercado internacional.

 

  • Prácticamente el ron es elaborado por medio de la mezcla o blends de espirituosos de añadas diferentes, países y métodos de producción.

 

  • No existe alguna autoridad legal que controle la definición de los estilos de ron ya que cada región y continente cuenta con sus propios métodos de producción y elaboración independientes; sin embargo se puede dividir al ron en tres categorías: ron blanco, ron dorado y ron oscuro.

 

Al momento de escribir todo lo anterior, realmente me doy cuenta que la globalización siempre ha existido con matices y métodos distintos. La conquista, la expansión musulmana, el comercio con Europa y luego la conquista y exploración de américa entre muchas cosas mas, dio el nacimiento y expansión del ron gracias a la caña de azúcar. Definitivamente nada en esta vida y en este universo esta aislado.

🥃

 

 

 

 

#Avomonday 🥑

Comenzando la semana con un clásico del desayuno (o la cena también) 😊

No tiendo a planificar el plato al cual le tomare fotos, mas bien es algo que va surgiendo con cierto grado de improvisación porque de alguna manera trato que sea lo mas honesto, colorido y hasta lleno de errores posibles. ¿Que sea bueno y provocativo? pues eso si que en un 100% y no es precisamente lo mas sencillo.

Un plato por mas hermosa y provocativa presentación que tenga a nuestros ojos, si no se toma la foto con un angulo o luz apropiados puede terminar en algo simple, sin gusto y poco atractivo.

Inclusive a unas simples tostadas con aguacate, hay que buscarle su lado fotogenico.

#funfact: Sucede que gracias a los perezosos tenemos aguacate! Debido a que los muy grandes ancestros de este animal, comían aguacates incluyendo su gran semilla, la cual esparcieron prácticamente en toda Centroamérica. 🥑🥑🥑



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#funfact2: (y si, por supuesto que me devoro cada uno de los platos a los que les tomo foto sin importar que este congelado como hielo 🙈)

Si tienes curiosidad, el pan que use fue de 7 cereales pero si consigues pan kosher te aseguro que no te arrepentirás. En cuanto al aguacate, luego de pisarlo le agregue queso mozzarella rallado, gotas de oliva, ajo en polvo y pimienta negra. El huevo pochado da un toque extra y por supuesto mas energía 💪

Si lo pruebas, espero que te guste😊

#simplefood

#simplepleasures