#spirits: a catar II parte 🥃

y continuamos.

En el post anterior les comentaba sobre como la vista, el olfato y el gusto son fundamentales al momento de evaluar los espirituosos de tu preferencia.

paladar, gusto, taste

Como les comentaba, la dulzura, los niveles de alcohol, el cuerpo y los sabores característicos del espirituoso son determinados en nuestro paladar.

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En su mayoría son secos, pero la dulzura es el indicador de cuanta azúcar contiene el espirituoso. Cabe destacar que éstos no contienen azucar al momento de ser destilados por lo que ésta es añadida o es un aporte de la madera de roble en el proceso de añejamiento. La sensación tibio – caliente es el indicador del nivel de alcohol en el espirituoso que, también es acompañado por la oleosidad o el “peso” que contribuyen al cuerpo. Cuando son jóvenes y destilados de una manera que retienen impurezas generalmente son bruscos en el paladar debido a la sensación incinerante, picante o caliente -segun como quieras llamarle- inclusive cuando tu sample esta diluido en agua y vale la pena mencionar que no necesariamente se considera un defecto ya que posiblemente fue creado para mantener esa característica cuando es mezclado para mixologia y cockteleria.  En cambio ya hablando de los añejos, son mas limpios y sus niveles de alcohol son mas suaves, mejores integrados por lo que son perfectos para degustarlos puros. Continuando con el cuerpo, lo podemos notar como la sensación de boca o de textura que pueden ser descritos como la oleosidad, viscosidad o peso siendo una combinación de factores como los azucares, sabores y niveles de alcohol.

a catar y tomar en cuenta 🥃

El proceso de cata no difiere mucho del empleado para los vinos pero si tienen sus pequeños detalles para tomar en cuenta. El proceso consiste en la vista, luego olfato, gusto y conclusion final.

spirits-05* Al momento de degustar el espirituoso, asegúrate que sea de vidrio totalmente transparente. Es recomendable el uso de la copa ISO ya que su boca es angosta y es la ideal para el proceso de cata de espirituosos en general.

* Debido a su alto nivel de alcohol, todos los espirituosos deben formar las “lagrimas” o “piernas” en la pared de la copa. Luego, agrega agua a tu copa y nota que sucede cuando suministras el agua. Los que no han sido filtrados forman una especie de espirales opacos en la copa. Los que tienen sabores anisados tienen un efecto mas notorio: lechoso y opaco.

* Al momento de olfatear el espirituoso, puede ser realizado con el agua añadida o puro. No hay necesidad de agitarlo ya que los componentes aromáticos ya son los suficientemente volátiles. Si están allí, podrás detectarlos fácilmente. Si lo agitas, causaras que el alcohol se evapore de tal manera que saturas tu nariz haciendo imposible que lo olfatees apropiadamente. Toma breves y cortas respiraciones en tu evaluación.

*Al olfatear y detectar aromas de vainilla y especias como la canela y el clavo; ademas de colores dorados a marrones, esto nos indica que el espirituoso ha pasado por un proceso de añejamiento en roble e indica madurez. En caso de notar signos de madurez sin los aromas característicos, se trata de un espirituoso a la cual se ha empleado el uso de caramelo.

*Para los pegaron el grito al cielo con añadir agua:🙈💦 de hecho es correcto aplicar esta técnica para degustar espirituosos. Esto ayuda a liberar compuestos aromáticos presentes. Cuanta agua agregar depende de ti, pero una buena guía es agregar agua a igual parte de la cantidad de espiritoso de sample. El agua no debe estar clorada, no uses agua mineral y debe estar a temperatura ambiente.

* A diferencia de los vinos, los espirituosos no evolucionan luego de ser embotellados.

*La importante del proceso de cata es determinar la calidad del espirituoso, por lo que dependiendo de la categoría que pertenezca, esto se determina con la complejidad, expresión, final y retrogusto.

Hoy si que me extendí 🙈 pero creo que los deje con un material aceptable para incursionar en el mundo de los espirituosos y poner a prueba los sentidos. Puede que sea un proceso sencillo pero tiene un nivel de complejidad que se puede disfrutar.

Recuerda, si vas a beber hazlo responsablemente. 😊

🥃

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#Spirits: a catar 🥃 I parte

Espirituosos.

Definitivamente hay algo místico y alquímico en ellos.

Después de hablar sobre el ron o mejor dicho, escribir sobre el ron en el post pasado con datos un tanto generales; esta vez escribiré sobre un punto que me parece muy interesante y es sobre como catar el ron. Porque si, el ron también se puede degustar para desarmar el perfil de sabores y aromas que lo componen.

Lo mejor de esta técnica es que no solo se aplica al ron, también a las bebidas espirituosas en general a.k.a whiskey, vodka, ginebra, tequila, etc.

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#basics: vista, olfato y gusto

Son totalmente fundamentales ya que son guías que nos permitirán determinar el estado del espirituoso en cuestión. Con la vista determinamos la claridad, la intensidad, el color y el contenido alcohólico; luego con la nariz/olfato determinamos los aromas, la intensidad y la madurez; por ultimo, con el paladar determinamos la dulzura, el alcohol, el cuerpo y los sabores detectados en boca para así establecer una conclusión en base a nuestro análisis sensorial ya integrado.

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El color y la intensidad nos dice el tipo de espirituoso y su edad. Algunos son incoloros y se conocen como blancos pero pueden tener ciertas notas de color verde y amarillo lo que indica que paso por añejamiento por un periodo de tiempo muy corto. Los que pasaron por roble, tienen una gama de colores mas diversa, incluyendo el oro/dorado, ámbar y cobre indicándonos que el tiempo de añejamiento fue mas prolongado y evolucionan a colores como el tawny, caoba y marrón a medida que envejecen durante ese proceso.

Los espirituosos como la tequila, el vodka y el ron, ademas pueden tener colores intensos añadidos naturales o sintéticos tales como el rojo, amarillo, purpura, negro entre otros.

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Los aromas son menos complejos a la hora de determinarlos en comparación con el vino. Sin embargo su gama no deja de ser amplia: las frutas cítricas y tropicales tales como la naranja, la lima, el pomelo, la mandarina, banana, mango, kiwi, piña y fruta de la pasión son los que puedes encontrar. Dentro de la gama de frutos secos están presentes el de las pasas, las sultanas, el higo y la piel de frutos cítricos; los aromas a siempreviva, rosas, violeta y lavanda entran en la categoría de los florales. Cereales como la avena, cebada, centeno, linaza y malta. Las hierbas como césped, heno, eucalipto son aromas que también entran dentro de la gama de descriptores. 🍊🍌🍍🥝🌿🌺 El roble aporta mucho: aromas y sabores tostados, café, ligeros tonos ahumados, jerez y serrín. Podemos detectar la dulzura con aromas y sabores a vainilla, maíz, caramelo, azúcar quemada, toffe y melaza.

Ya para cerrar esta primera parte, los aromas y sabores descriptores de especias incluyen el anís, hinojo, regaliz, canela, clavos, jengibre, nuez moscada, comino, cardamomo ademas de la pimienta negra y blanca.

Continuara…

🥃

Hablemos de ron 🥃

Muchas cosas le debemos al comercio de especias del sudeste asiático inicialmente desarrollado por árabes e hindúes, ya que ademas de la pimienta, el clavo y la nuez moscada, también le debemos la caña de azúcar.

Muchos creerían que la caña es originaria de los países del caribe, pero de hecho fue gracias a ese comercio junto con las exploraciones realizadas por los Españoles y luego la conquista de América, la caña de azúcar llegó definitivamente para quedarse.

(Dejando a un lado la piratería, las prohibiciones y de mas)

Honestamente he olvidado las clases de historia sobre la conquista Española y lo que introdujeron ademas de las enfermedades, pero realmente asumí por mucho tiempo que la caña era endémica del caribe, centro américa y Sudamérica. Cualquier persona pensaría que al nacer en un país productor de ron como Venezuela, somos expertos en el tema, pero debo decir que no necesariamente es así. Existe una especie extraña de tabú, donde profundizar y saber mas de lo que se consume es visto de una manera casi herética y que la poca información que esta disponible, esta al alcance de pocos.

Así que siendo la primera publicación sobre el ron, decidí escribir datos que vale la pena tener en cuenta:

#rumfacts/#ronfacts

  • El ron es elaborado por medio de la fermentación del jugo de caña o también de la melaza, que es el residuo de miel negra de la misma que ya no es posible cristalizar durante el proceso de manufactura de la azúcar.

 

  • La caña de azúcar -Saccharum officinarum- es originaria del Sudeste asiático y de Nueva Guinea: Birmania, Brunei, Camboya, Indonesia, Filipinas, Laos, Malasia, Singapur, Tailandia, Timor Oriental y Vietnam son los países que lo componen.

 

  • Las destilerías que se encuentran hoy en día distribuidas en el caribe, fueron desarrolladas en el siglo 17 durante la época de la conquista Española, Francesa, Holandesa y Portuguesa donde luego fue asociada con la piratería y la naval británica. ⚓☠

 

lee aquí como preparar un mojito y no morir en el intento

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Photo by Jennifer Schmidt on Unsplash

 

  • El nombre de bebida “espirituosa” no solo se le atribuye al ron. El término es un derivado de la práctica medieval de la alquimia y se refiere al elemento líquido esencial obtenido mediante la destilación, es decir el “espíritu” de la substancia. El whiskey, tequila, ginebra, el vodka entre otros son considerados espirituosos.

 

  • Dependiendo del país de origen y de su mercado, el ron puede ser sometido a un proceso de añejamiento o en tal caso de afinamiento en barricas de roble Francés o Americano, donde cada uno aporta características distintas que se hacen notar en la bebida final.

 

  • La Cachaça es un espirituoso que también proviene de la fermentación del jugo de la caña y es elaborada solo en Brazil. La mayoría no pasa por ningún proceso de añejamiento, es económico y desarrolla aromas vegetales y césped debido a que dentro del proceso de destilado no pasa por alguna rectificación. Otro punto interesante es que el gobierno de Brazil esta intentando e impulsando a la Cachaça  como una categoría alterna de espirituosos en el mercado internacional.

 

  • Prácticamente el ron es elaborado por medio de la mezcla o blends de espirituosos de añadas diferentes, países y métodos de producción.

 

  • No existe alguna autoridad legal que controle la definición de los estilos de ron ya que cada región y continente cuenta con sus propios métodos de producción y elaboración independientes; sin embargo se puede dividir al ron en tres categorías: ron blanco, ron dorado y ron oscuro.

 

Al momento de escribir todo lo anterior, realmente me doy cuenta que la globalización siempre ha existido con matices y métodos distintos. La conquista, la expansión musulmana, el comercio con Europa y luego la conquista y exploración de américa entre muchas cosas mas, dio el nacimiento y expansión del ron gracias a la caña de azúcar. Definitivamente nada en esta vida y en este universo esta aislado.

🥃

 

 

 

 

Greenery 15-0343: el color hecho bebida

Para muchos de quienes me conocen y me siguen en las redes, no es secreto la devoción que tengo hacia el jugo verde. Adoro el vino, el café y las buenas cervezas pero debido a ciertos eventos con mi salud pues no puedo abusar de ellos -aunque nunca he pretendido hacerlo- y mucho menos de mi cuerpo, así que he tenido que aprender a crear balance entre lo que me gusta respetando y haciéndome amiga de los limites que mi cuerpo me pide tener. Creo en la sana restricción.


 

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Tampoco es secreto la pasión que tengo por el diseño y por ende el articulo de hoy lo bautice como el color de este nuevo año seleccionado por la gente de Pantone: Greenery 15-0343

 

 

 

 

 


 

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¿Por que motivo? ¿Que tiene que ver una cosa con la otra?  Porque desde hace un buen tiempo, he comenzado a consumir jugos verdes y me pareció divertida la asociación, ademas que en cierto punto no me sorprendió que Pantone eligiera este color porque todos de alguna u otra forma buscamos ser mas verdes, conectarnos no solo con la naturaleza sino también con nuestros propios cuerpos y dejar atrás el exceso de trabajo, estrés, tensiones y de una vez por todas crear balance en nuestras vidas. No es caer en la paranoia de lo fitness, es simplemente ser saludables.

 

 

Así que el día de hoy les comparto mi receta personal del que bauticé como Pantone Juice!

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Necesitarás:

1 pepino sin piel

8 hojas de espinaca

1 rama de celery con sus hojas

1 rama de perejil

5 cubos de piña*

El jugo de medio limón

1 cucharada de miel

1  vaso de agua

 

La piña puede ser sustituida por 1 manzana roja sin piel, hojas de lechuga romana, 1 zanahoria cruda y puedes agregarle jengibre a gusto. Si tienes extractor de jugos es buena excusa para que le des uso y en licuadora mantenlo a velocidad media hasta dejar de ver restos de hojas y el color sea firme y homogéneo.

Este jugo lo bebo en las mañanas en ayunas mientras preparo el desayuno, es totalmente refrescante y reconforta el estómago. NO, NO y NO lo uso para adelgazar, ni nada por el estilo. Es un ritual diario para darle las gracias a mi cuerpo, los beneficios es algo accesorio que vienen por sí solos. En un día de calor cae de maravillas  y si sientes el estómago pesado ayuda a calmar el malestar.

 

Espero que le guste y los motiven tanto como a mi!

Hasta entonces,

 

J.

 

Craft Beer: Guayoyo Ale

Feliz comienzo de semana y feliz año nuevo a todos!

En este primer articulo del año, les comparto una nota de cata de una cerveza artesanal de edición especial, creada gracias a la colaboración de los integrantes de mi Coffee Shop favorita y 2 casas cerveceras: Choco&Latte, Cervecería Trovi Bräu y Cerveza Bruselas. 

¿Por que escribir sobre una cerveza de una sola edición? Pues el primer motivo que me lleva a hacerlo es la evolución excepcional que esta cerveza ha sido capaz de lograr. El segundo motivo es ver si logro cierta presión y compasión (cruzando los dedos 🤞) para que la elaboren nuevamente! Ahora bien, hace un par de días atrás escribí sobre las cervezas tipo Ale donde mencioné los diferentes estilos en las cuales son elaboradas, pero debo confesar que obvié -por no decir olvidé- escribir Brown Ale.


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A pesar que esta cerveza pueda lograr colores ámbar, no es una  Amber Ale debido a que la malta que es usada para desarrollar la Brown es obviamente de color marrón. Este tipo de cerveza fue desarrollada por los británicos en el siglo 18 pero para abaratar los costos de producción -ademas de otros factores- la fórmula dejó de ser utilizada hasta que a finales del siglo 19 retomaron con fuerza su fórmula original. Luego los Belgas y los Americanos la hicieron suya y desarrollaron sus propios estilos.

 


Tenía que explicar esto porque para poder hablar de la Guayoyo Ale hay que conocer primero la Brown Ale debido a que la Guayoyo es una Brown Ale elabora con café. El Guayoyo (para quienes no lo conocen) en Venezuela es el café claro elaborado con un filtro donde las proporciones de agua son mayores a la del café, no puedo decir que es una infusión pero el resultado para que tengan una idea tiende a ser similar.



Esta cerveza fue elaborada a principios del 2016, el cuerpo que la caracterizaba en aquel entonces era denso y envolvente en el paladar, la amargura que proporcionó el lúpulo era totalmente notorio y fresco donde competía con la presencia del café. Los aromas ligeros a cebada y a caramelo complementaban muy bien el color negro brillante que logró esta cerveza. Particularmente no me provocaba acompañarla con un plato en especifico, pero logró versatilidad para deleitarte con dulces elaborados con chocolate oscuro pero, si esta opción no te entusiasmaba, los fiambres ahumados y picantes mandaban.



11 meses después -y gracias a mi compañía- no esperaba poder degustar nuevamente una pequeña reserva de esta cerveza y debo decir que me dejó sin palabras. La evolución que logró obtener es lo que me hizo escribir sobre esta creación. El cuerpo que la caracterizó en un principio se suavizó con el paso del tiempo logrando una textura envolvente y aterciopelada, la amargura se suaviza pero sin dejar de mantener su presencia en el paladar. Totalmente aromática, la explosión del bouquet se mantiene hasta el final y los sabores son lo mejor, esta vez el café, el chocolate oscuro, el caramelo, las notas avellanadas y ahumadas lograron un equilibrio más que perfecto. Esta vez su armonía pedía platos salados y ahumados, snacks y cualquier cosa para picar…¿dulces? no podré dar esa respuesta. El color no era del todo negro porque las notas marrones y ámbar competían entre sí y la espuma se mantenía tan perfecta como si estuviera recién hecha. Quizás lo que ayudó a esta cerveza es que se mantuvo refrigerada todos estos meses, de hecho es algo que es totalmente adecuado debido a que es una cerveza artesanal sin conservantes.

Definitivamente, sigo apostando por la cervecería artesanal provenga de donde provenga porque más allá del trabajo y la inversión que conlleva es un sello de hombres y mujeres que quieren apostar por algo honesto, distinto y divertido. Quienes desarrollaron esta cerveza realmente aman lo que hacen, hacen la diferencia y suman.

 

¿Lograré mi cometido? No lo sé, pero créanme que vale la pena y la gloria.

 


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(sé que las copas son las incorrectas)

 

 

 

 

 


 

Cheers!

Hasta entonces,

J.

 

Fotos: Instagram/cerveceriatrovi

 

 

Cómo hacer un buen mojito y no morir en el intento

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Rico.

Refrescante.

¿Global? No.

¿Universal? SI

El amor que sentimos por el mojito podría tener muchos adjetivos pero lamentablemente, eso no nos salva de ser víctimas de un espantoso y muy mal hecho cocktail al ver nadar tristes hojas de hierba buena.

Para darle fin a esta pesadilla, decidí asesorarme con un bartender y buen amigo entusiasta sobre el asunto, así que si eres amante del mojito esto es para ti y manage like a PRO! 

Necesitarás:

 

 

 

Diy:

Es muy fácil tomar el proceso a la ligera, pero de hecho hay que prestarle atención porque definitivamente hace la diferencia. Sea que lo realices en la cocktelera o directamente en el vaso primero debes colocar las rodajas del limón (un poco de jugo si es de tu preferencia), luego las hojas de menta -entre 10 y 12- y el azúcar ¿Por qué? los tres ingredientes juntos al ser comprimidos o machacados “sueltan” sus sabores, hazlo hasta que sientas el aroma de las hojas de menta.

Agrega mucho hielo y luego los 50 ml (que son más que suficientes) de ron blanco para finalizar y Voila. La soda es opcional para completar el trago y personalmente, me agradan las burbujas!

¿Y por qué no?

Decóralo con una de las rodajas de limón de sobra en el borde del vaso y no olvides un pequeño ramo de las hojas de menta. #cheers!

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Pensaba que era algo que no se aplicaba a este tipo de cocktail debido a su sencillez en la elaboración, pero de hecho tenemos todo el permiso de adueñarnos de la frase de James Bond y sí…también hace la diferencia. Agitarlo en la cocktelera mezcla todos los sabores y tiende a ser más fácil de beber; en cambio removerlo con la spoon bar, mezcla pero a la vez mantiene los sabores percibiéndolos prácticamente intactos en nuestra boca. it’s up to you!

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Pues de hecho, cualquiera de las dos opciones es correcta. Si pides un mojito que no este presentado en alguno de estos vasos ya puedes comenzar a dudar porque es un cocktail clásico, que no es precisamente de blackberries, blueberries o el Mai Tai. ¿Vaso lowball? definitivamente no. Punto.

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Como dato curioso que desconocía totalmente, es que el mojito viudo consta de los mismos ingredientes pero sin el ron o algún otro alcohol. Otro dato básico es que el ron blanco es la base del mojito, por supuesto que existen otras variantes y versiones pero, este cocktail es digno para respetar sus ingredientes y por eso, nos encanta.

 

Espero que se animen y hagan un par de tragos (invitaciones son bienvenidas :D)

 

#happythirstythursday

 

Jeka.

 

¿click to tweet? (prometo que tomará menos de 60 segundos)

Colaborador: Cristian Lovera.  lovera27@hotmail.com

Crédito de foto: pixabay

Ilustraciones: Jekaterine Marín

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