saca a brillar al barista que llevas dentro

Ultimo día del primer mes del año!

Las resoluciones andando lentas pero seguras!

Ya entrando en lo nuestro, el día de hoy escribo sobre una aplicación que ayuda de forma completa a quienes comienzan a incursionar en el mundo del café pero que no deja de brindar apoyo a profesionales en el área.

Así que atrévete y saca al barista que llevas dentro! 💪

baristame

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(Sí ése es mi Smartphone, el café es de la casa!)

Lo que principalmente me gustó de esta app es que pesa muy poco en comparación a la cantidad de contenido y la calidad de su funcionamiento. No llega ni a los 7MB.

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Excelente Bienvenida

Su diseño es totalmente sencillo y de buen gusto, lanzada en el año 2014, esta app aún se mantiene actual y llamativa. Cuenta con 3 secciones muy bien distribuidas: La primera con los tipos de cafés que como baristas debemos aprender a ejecutar; la segunda sección es la de un aprendizaje de conceptos básicos y la tercera la guía de ejecución del café con los diferentes gadgets que puedan estar a nuestro alcance.

Lo que me encanta es que explican de dónde proviene cada método y los pasos a seguir con instrucciones totalmente detalladas –y a prueba de tontos– que, dependiendo del método que utilices cuenta con su propio cronometro, ajustes de peso, gramaje y volumen.

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Quizás puede que la extrema precisión sea aburrida pero en su defensa, es una herramienta que te ayuda en muchos parámetros ¿cuáles?

  1. En respetar tu ingrediente.
  2. En adquirir experiencia a tu medida que te permite elegir el método que más te guste.
  3. En desarrollar y conocer los diferentes matices en cuanto gusto, aroma y cuerpo que logra el grano de café.
  4. En perder el miedo para poner a prueba tus habilidades.
  5. En disfrutar solo o en compañía (compañía es siempre la mejor opción)

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En conclusión pienso que esta aplicación es excelente, y lo mejor es que es gratuita y no necesitas de conexión a Internet para acceder a ella. Lo no tan bueno (tratando de encontrarle algún defecto) es que no esta disponible en otros idiomas, y creo que allí están perdiendo cierto público, además que sólo se encuentra disponible para Android.

Como un plus sería genial que agregaran una especie de foro o alguna sección de noticias que trate sobre los cafés del mundo ¿porqué no?

Si este artículo te animó a descargar la aplicación lo puedes hacer aquí👉 Baristame

Mientras tanto, seguiré testeando más aplicaciones…🤓

Hasta entonces,

J.

 

Fotos: Screenshots de Baristame.

 

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Café: lo feo y lo no tan bueno

 

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Tengo un par de años consumiendo café espresso, esa extracción excepcional de esencia, cuerpo y sabor que nos brindan los granos recién molidos pero, en ciertas ocasiones pido un cappuccino o un mocha dependiendo del sitio o el coffe shop en el que me encuentre ¿porque? porque siempre pregunto que tipo de variedad tienen y si no tienen remota idea de lo que es pues prefiero pedirlo con cuanta crema y sirope de chocolate tengan.

A lo que voy con esto es que he quedado perpleja al ver los distintos escenarios que envuelven una taza de café y voy a describir los que más me perturban:

por el lado de los consumidores

No es secreto que Venezuela solía ser el mayor productor de café de calidad en el mundo, de hecho -sin que me quede nada por dentro- el café Venezolano es el mejor de todos pero lamentablemente pues la historia actual es otra. Aún hoy por hoy es algo que se desconoce y que conlleva a que lo poco que se produce en café con una calidad totalmente envidiable pues termine siendo víctima de la inexistencia del respeto hacia el ingrediente. Es como si a todos les diera igual tener algo muy bueno o muy malo en las manos pero al fin y al cabo tenerlo.

Cada día abren cafés nuevos ejecutando cappuccinos que terminan siendo lattes lánguidos, tristes y aguados ¿Que le pasa a la gente? ¿Acaso vale mas el sitio que el producto final? ¿Eres capaz de hacerte la vista gorda sobre como no te toman en serio como cliente?

por el lado de los baristas y dueños

Aquí el escenario es como la obra de el grito. Llega hasta dar sentimientos encontrados gracias a la tétrica frase de que el cliente siempre tiene la razón. Da dolor de cabeza ver como hay clientes con resistencia a tomar la sugerencia de los baristas destruyendo así sus posibilidades de obtener lo mejor de la taza de café. Por otro lado da dolor de estómago ver clientes sabelotodos que se la dan de todopoderosos que terminan pidiendo monstruos, centauros y orcos en café.

 

Definitivamente pienso que hay que tener un criterio muy firme al momento de toparse con tales clientes, guiarlos respetuosamente por supuesto que es la mejor opción de todas las que puedan ocurrirte. Si eres el barista/dueño del café tienes todo el derecho de declinar el pedido de horror  que lleguen a hacerte. Ese no eres tú. Eso no es lo que ofreces. Siéntete feliz porque estas respetando tu ingrediente.

El cliente definitivamente nunca tuvo la razón ¿porque seguir dando fuerza a una frase tan arcaica y obsoleta?

por el lado de los proveedores

Proveedores de café que no tienen ni remota idea de lo que están ofreciendo, tratando de vender un producto de por si malo esperando que nadie se dé cuenta. I mean, really?

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No creo ser la única en darme cuenta de estos escenarios, en una era donde la información esta al alcance de un dedo, donde cada día abren más cursos sobre lo que envuelve e involucra al café, es contradictorio ver como no hay interés en profundizar en algo tan esencial para nosotros como humanos. Cada día hay más baristas que no sienten pasión por el café, cada día hay más consumidores conformándose con bebidas mal hechas con una hoja dibujada.

¿Cuándo seremos capaces de exigir calidad sobre imagen? ¿Cuándo seremos capaces de exigir calidad sobre cantidad? ¿Cuándo seremos capaces de tener amor y respeto por café hecho en Venezuela?

Finally, first [#espresso] of the year at @chocoylatte 4/366 #coffeelover #coffeetime #coffee #baristalife

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Esas son las preguntas que siempre me hago cuando disfruto el primer sorbo de mi espresso.

Luego, existo.

 

Hasta entonces,

 

J

Craft Beer: Guayoyo Ale

Feliz comienzo de semana y feliz año nuevo a todos!

En este primer articulo del año, les comparto una nota de cata de una cerveza artesanal de edición especial, creada gracias a la colaboración de los integrantes de mi Coffee Shop favorita y 2 casas cerveceras: Choco&Latte, Cervecería Trovi Bräu y Cerveza Bruselas. 

¿Por que escribir sobre una cerveza de una sola edición? Pues el primer motivo que me lleva a hacerlo es la evolución excepcional que esta cerveza ha sido capaz de lograr. El segundo motivo es ver si logro cierta presión y compasión (cruzando los dedos 🤞) para que la elaboren nuevamente! Ahora bien, hace un par de días atrás escribí sobre las cervezas tipo Ale donde mencioné los diferentes estilos en las cuales son elaboradas, pero debo confesar que obvié -por no decir olvidé- escribir Brown Ale.


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A pesar que esta cerveza pueda lograr colores ámbar, no es una  Amber Ale debido a que la malta que es usada para desarrollar la Brown es obviamente de color marrón. Este tipo de cerveza fue desarrollada por los británicos en el siglo 18 pero para abaratar los costos de producción -ademas de otros factores- la fórmula dejó de ser utilizada hasta que a finales del siglo 19 retomaron con fuerza su fórmula original. Luego los Belgas y los Americanos la hicieron suya y desarrollaron sus propios estilos.

 


Tenía que explicar esto porque para poder hablar de la Guayoyo Ale hay que conocer primero la Brown Ale debido a que la Guayoyo es una Brown Ale elabora con café. El Guayoyo (para quienes no lo conocen) en Venezuela es el café claro elaborado con un filtro donde las proporciones de agua son mayores a la del café, no puedo decir que es una infusión pero el resultado para que tengan una idea tiende a ser similar.



Esta cerveza fue elaborada a principios del 2016, el cuerpo que la caracterizaba en aquel entonces era denso y envolvente en el paladar, la amargura que proporcionó el lúpulo era totalmente notorio y fresco donde competía con la presencia del café. Los aromas ligeros a cebada y a caramelo complementaban muy bien el color negro brillante que logró esta cerveza. Particularmente no me provocaba acompañarla con un plato en especifico, pero logró versatilidad para deleitarte con dulces elaborados con chocolate oscuro pero, si esta opción no te entusiasmaba, los fiambres ahumados y picantes mandaban.



11 meses después -y gracias a mi compañía- no esperaba poder degustar nuevamente una pequeña reserva de esta cerveza y debo decir que me dejó sin palabras. La evolución que logró obtener es lo que me hizo escribir sobre esta creación. El cuerpo que la caracterizó en un principio se suavizó con el paso del tiempo logrando una textura envolvente y aterciopelada, la amargura se suaviza pero sin dejar de mantener su presencia en el paladar. Totalmente aromática, la explosión del bouquet se mantiene hasta el final y los sabores son lo mejor, esta vez el café, el chocolate oscuro, el caramelo, las notas avellanadas y ahumadas lograron un equilibrio más que perfecto. Esta vez su armonía pedía platos salados y ahumados, snacks y cualquier cosa para picar…¿dulces? no podré dar esa respuesta. El color no era del todo negro porque las notas marrones y ámbar competían entre sí y la espuma se mantenía tan perfecta como si estuviera recién hecha. Quizás lo que ayudó a esta cerveza es que se mantuvo refrigerada todos estos meses, de hecho es algo que es totalmente adecuado debido a que es una cerveza artesanal sin conservantes.

Definitivamente, sigo apostando por la cervecería artesanal provenga de donde provenga porque más allá del trabajo y la inversión que conlleva es un sello de hombres y mujeres que quieren apostar por algo honesto, distinto y divertido. Quienes desarrollaron esta cerveza realmente aman lo que hacen, hacen la diferencia y suman.

 

¿Lograré mi cometido? No lo sé, pero créanme que vale la pena y la gloria.

 


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(sé que las copas son las incorrectas)

 

 

 

 

 


 

Cheers!

Hasta entonces,

J.

 

Fotos: Instagram/cerveceriatrovi

 

 

Latte, latte Art

Mientras armaba mi investigación sobre el Latte Art, me di cuenta que tengo emociones encontradas al respecto. No me malinterpreten, no quiero decir que soy una total detractora porque he intentado practicarlo en varias ocasiones sintiéndome muy feliz luego de lograr una pequeña y deforme mancha parecida a un corazón 😁 pero ya les daré mis motivos.


Es bastante curioso saber que uno de los grandes maestros…o mejor dicho El Maestro del Latte Art, el Italiano Luigi Lupi conociera por primera vez la planta del Café en mi país, específicamente en la Colonia Tovar cerca de La Victoria en el estado Aragua here in Venezuela. En esta región en particular se asentaron inmigrantes Alemanes a long time ago donde la arquitectura tradicional, costumbres y calidad de vida te transporta literalmente a otro mundo.

Cuando Luigi regresa a su natal Italia ocurre un antes y un después en el Mundo del Café pero, él no fue quien precisamente inventó el Latte Art, es el hombre que perfeccionó la técnica y hasta el sol del hoy la persona que creó esta magia permanece en el total anonimato.

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Luego de varios años como barista en su propio café, se certifica con SCAE y de allí en adelante crea una serie de cursos de reconocimiento mundial, no sólo de Latte Art, incluye barismo, desarrollo de habilidades sensoriales, introducción al café y mas.


 

Ahora bien, los motivos por el cual tengo cierta fascinación/odio al Latte Art es por que esta rayando en algo indispensable en cuanto a las habilidades del barista se refiere. Es una tendencia que es bonita pero que esta sacrificando café de muy buena calidad haciendo cambios que cada vez me hacen percibirlos más y más. El café pasa a un segundo plano -por no decir el último- para ejecutar una figura inmaculada, consistente y sin deformación.

 

La diferencia entre un Capuccino o lo que quieras con y sin Latte Art lo sientes en textura, aroma y sabor; cosa que curiosamente está ocurriendo que un Capuccino mal elaborado se compensa con el adorno del tulipán de crema o de la crema hecha tulipán.

 

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Ahora me pregunto sin alguna muestra de desdén, ¿A qué costo somos capaces de sacrificar calidad para demostrar nuestras nuevas habilidades? ¿Café? Café hay en todo el mundo me dirán algunos, pero la realidad de hecho es otra.

Quizás los Capuccinos elaborados por los estudiantes de Luigi me hagan cambiar de opinión para reconocer que si es posible obtener un buen equilibrio sin sacrificar la calidad, aroma, sabor y textura.

En cuanto a mi se refiere, el Latte Art lo considero un reto divertido, una habilidad que no considero que me convierta en una mejor o peor barista porque dejo el café a un lado para cumplir con una satisfacción visual.

 

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Al fin y al cabo es, Arte.

¿Y tú que prefieres?

 

Felices fiestas!

Jeka

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9 Regalos para los Amantes del Café

Porque los amantes del café se portaron bien este año, aquí les dejo una nueva lista de regalos para no caer en las compras de última hora en estas fiestas!

Here we go!

 

1. Aerobie AeroPress

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No puedo dejar atrás la genialidad del AeroPress. Aunque debo confesar que era escéptica sobre la calidad del producto final, ya terminé siendo una leal discípula de este gadget. Esta alternativa para hacer café llegó para quedarse y definitivamente se gana el primer lugar en esta lista porque brinda facilidad y hasta cierto nivel de un romanticismo inusual para hacer café.


2. venus espresso

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Preparar Espresso en casa no puede tener más estilo. Esta cafetera de Bialetti esta elaborada en acero inoxidable y tiene capacidad para 4 o 6 tazas. Su precio por debajo de los $50 definitivamente la hacen una buena elección precio-valor además del diseño impecable y sofisticado al mejor estilo Italiano.


3. Hario French Press

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Definitivamente aquí gana el diseño. Esta cafetera Francesa de Hario me dejó sin aliento. Los detalles en madera de olivo son perfectos y sobre todo duraderos, el cristal es de Borosilicato y esto quiere decir que resiste el calor y choques de temperatura mejor que cualquier otro tipo de vidrio. Su costo casi rompe la barrera de los $100 pero con la garantía de que durará para toda la vida.


4. Hario Coffee syphon

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Regreso nuevamente con la marca Japonesa, y este punto se lo dedico al barista molecular. Es simplemente espectacular ver al syphon hacer café, tiene capacidad para 5 tazas y viene con todo incluido. Me sorprende que es considerablemente más económico que la propia cafetera Francesa y por eso no me quejo 🙂


5. Dobboco Tampresso

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Personalmente aún no soy muy hábil presionando el café con el Tamper tradicional y por eso esta opción se ganó mi atención y el puesto en esta lista. Me agrada el hecho de que es ajustable y te permita ejercer la presión con la palma de la mano. Su costo casi llega a los $50 pero pienso que bien los vale.


6. Cusinart Grind

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Tener café recién molido marca la diferencia y esta procesadora de Cusinart lo hace posible. Cuenta con diferentes velocidades y selección de molido para obtener las mejores propiedades del café. Fácil de usar, confiable y duradero su precio la hace uno de los mejores productos para presentar un buen regalo a nuestr@ coffee lover.


7. Delongui espresso glasses

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Me gusta servir mis capuccinos en copas, y al ver estas copas para espresso realmente me enamoré! Creo que no hay mucho que decir más allá del diseño bonito y práctico. ¿El precio? el mejor de todos!


8. Trinity One Cup pack

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To go! Este pack de Trinity lo incluyo porque son sobrios y son indispensables para nuestros amantes del café. Son prácticos y perfectos para el día a día.


9. Minibru Mug/Coffeemaker

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La tradicional French press puede ser un tanto costosa pero, aquí está una alternativa mucho más económica pero igual de efectiva. Este mug cumple la función de la cafetera Francesa sin problema alguno, está elaborado en vidrio y es tan fácil de usar que nuestr@ coffee lover simplemente lo amará. thumbs up!


 

Y así nuevamente concluyo con la lista de hoy. Esta vez fue un poco más difícil crearla debido a que existen excelentes productos con distintos precios y calidades…Cualquier opción es buena pero así como el vino, no hay nada mejor que compartir una buena taza de café con los tuyos sintiendo el aroma y el sabor acompañado de una buena conversación.

Felices Fiestas!!

Jeka

 

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Give me Something Special

Feliz Lunes, feliz comienzo de semana! hay que decirlo a pesar que no a todos nos gustan los Lunes, pero hoy siendo un día storming con pequeños saludos del Sol, Labor day en USA -aunque eso es algo que ni me afecta- pues hoy elegí tomármelo todo con calma.

Para dar un paréntesis a los amplios temas que el vino nos arroja, hoy decidí comenzar con esta pequeña entrada sobre el café. O por lo menos el que traté de hacer el fin de semana ya que mi coffee shop preferida se encuentra en holidays.  Lo llamé Irish Twist porque honestamente quería inventar y ver qué me salía. Total, con café todo pasa!

pero antes, sobre el Irlandés

El café Irlandés ciertamente es un invento que que le debemos a Joe Sheridan cuando mis padres aún ni pensaban en nacer en el año de 1940 y no quiero llamarlo precisamente un happy accident pero sí fue un revuelo que ayudó a empujar de cierta manera el consumo del café en Europa, ya que el té fue y siempre será la bebida principal del día a día, aunque existen sus excepciones. Lo que me agrada de este café en particular, es que cumple también el papel de cocktail y puedes permitirte consumirlo durante el día si no te entusiasm@ una copa de vino o una cerveza y solo quieres algo para relajar cierto nivel de tensión.

Y bueno, el fin de semana…si estaba tensa.

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Las recetas varían muchísimo, la fórmula queda a la potestad de cada barista en un coffee shop especifico y realmente me gusta que así sea. Hace un par de años viví en Irlanda, y las ocasiones en las que ordenaba un café Irlandés pues eran totalmente distintos de un lugar a otro. Uno de ellos tenía Baileys, base de espresso, leche y topping de crema chantilly. Sublime. Otro, café negro estilo Americano con una fuerte y gran cantidad de Jameson (Para días malos y fríos tal vez lo volvería a pedir). Otra versión y hasta los momentos considero que la más clásica de todas lleva en su base azúcar morena. Inclusive aquí en Venezuela, lo he bebido con una mezcla de Kahlua y Whiskey cosa que a mi cabeza no le agradó en lo absoluto.

Así que esta vez decidí evocar algo de ello pero con Something Special dándole un giro mas Escocés que Irlandés.

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Les comparto mi receta:

Antes que nada, busca en donde quieres disfrutar tu café, a mí particularmente me pareció ideal la copa de margaritas

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En cuanto al café que usé ese día pues debo decir orgullosamente que es procedente de los Andes Venezolanos y que en mi opinión es el mejor de todos. Asegúrate de que el café que vayas a utilizar esté nuevo, que no tenga más de 1 año de empacado porque sus propiedades cambian y no te dará la mejor extracción. Si posees una máquina de espresso, pues mucho mejor.

Usé sólo un shot de Whiskey, y debo confesar que podía agregarle uno más. 

 

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La máquina que tengo en casa me permite cremar la leche, pero en vez de leche puedes agregar crema Chantilly  o Whipped Cream. La próxima vez lo haré de esa forma. 

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ya para terminar puedes agregarle canela, it’s up to you.

y así fue como cierto grado de tensión lo transformé en un café sencillo para relajarme, espero que de alguna manera te haya inspirado en darte tu momento y regalarte Something Special.

Feliz Lunes

xoxo

Jeka.