breakfast mess

Panquecas con miel🥞

tostadas a la francesa con bacon🥓

para mí es todo un sueño en el desayuno, pero resulta que a pesar que me encantan todas esas preparaciones soy otra de las victimas del malvado gluten. Así que he tenido que buscar alternativas y entre ellas esta el desayuno de hoy.

el pan árabe se ha convertido en uno de mis mejores amigos ya que el contenido en gluten es bajo y puedo consumirlo sin mayor problema cuando tengo antojo de comer harinas o pan.

los huevos, me gustan como vengan y bueno hoy murphy dio su toque final a mis huevos pochados. 🙈

aquí les dejo los ingredientes que usé y en cuanto a los huevos pienso que mi error fue dejarlos 5 minutos. En cuanto al pan, lo tosté directo en el fuego y luego le agrego mantequilla y ajo como base.


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De igual manera, a pesar del desastre todo sabía muy bien. 😎

El día que me permita unas panquecas, les haré su respectiva sesión de fotos.

#simplefood

 

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ensalada de naranja🍊

Intentando cosas nuevas para el blog!

Me encanta la fotografía gastronómica y aunque tengo un buen tiempo sin practicar, pues me esta llamando. Cosas de #millenials.

Hace mucho tiempo vi la película comer, rezar y amar. Y sí, muchos sabemos la historia y para no entrar en detalles pues al tiempo leí el libro y me econtré con esta ensalada que Elizabeth probó al estar en Sicilia. Simplemente me encantó y siempre quise hacerla alguna vez…3 años después aquí está 😆



orange salad



Es tan simple que es excepcional, simple placeres de la vida que llenan el alma.

Espero que te guste tanto como a mí.

🍷

#biocafé

Buenas noticias para la comunidad #coffeelover y los que también tengan amor por Londres!

A partir del lunes 8 de Enero del nuevo año, las lineas de autobuses públicos de Londres utilizaran bio-combustible extraido de los restos de café que se consume diariamente en la ciudad, gracias a la iniciativa del startup bio-bean y Shell para reducir los niveles de toxicidad en el aire que respiran los londinenses.

#makethefuture es el nombre del proyecto que le dio Shell en colaboración con bio-bean y Argent Energy para desarrollar cientos de litros de este biodiesel llamado B20, siendo capaz de reducir la emisión de CO2 entre un 10 y 15% en comparación con combustibles diesel minerales.

#biocoffee facts

  • bio-bean ha desarrollado desde el 2013 nuevos usos de los desechos provenientes del café, creando leña para los hogares y biomasa en forma de pellets dirigido para el uso industrial.

 

  • la mezcla B20, se elabora con los aceites extraídos de los desechos de café en un proceso bioquímico con el uso de un tipo de solvente reciclable y son mezclados con otras grasas y aceites. Luego, este aceite es procesado a biodiesel en Angert Energy donde también es mezclado con diesel mineral.

 

  • los desechos de café son recolectados en cafés, fabricas, restaurantes y universidades. Se necesitan 2.55 millones de tazas de café para crear suficiente bio-combustible para un autobús por el rango de un año de uso.

 

  • 200,000 toneladas de desechos de café son producidos sólo en Londres en un año.

 

  • el café tiene un alto valor calórico por lo que es una buena fuente para la elaboración de energía limpia. 🌿

 

  • es totalmente sustentable, ya que es un proceso que se agrega a la cadena de producción del café sin afectar los cultivos, donde el desecho de la taza es reciclado sin terminar incinerado, en fuentes de agua o en vertederos donde crean gas metano.

 

Después de esto y de muchas otras maneras de crear y consumir energía limpia, no hay excusas para no cuidar nuestro ambiente, el aire que respiramos y que compartimos con todo el mundo, al igual que una taza de café.

Mientras tanto, iré por un espresso. ☕

 

Si deseas mas información consulta aquí>

www.bio-bean.com

#makethefuture

 

 

 

 

 

Oporto facts

Comenzando oficialmente la primera semana laboral del año para muchos, quizás no es  mala idea cerrar el lunes con una delicada copa de oporto/porto en la mano, y si  llegas a tener dudas sobre si es algo políticamente correcto o no, recuerda que ya es martes en Australia. 😎

Mientras la idea se cocina, aquí escribo un par de facts sobre el oporto. 

read, sip n’ taste

  • los viñedos que producen este vino, se encuentran divididos en tres subzonas: el Baixo Corgo, donde se elaboran los vinos mas ligeros; el Cima Corgo, donde los mejores viñedos se encuentran y el Douro Superior, donde al igual que en cima corgo se producen y elaboran vinos de gran calidad.

 

  • Porto, es la segunda ciudad mas húmeda de toda Europa con lluvias de hasta 1200 milimetros por año principalmente ocurriendo en invierno, comienzos de primavera y otoño. Ademas, las temperaturas pueden alcanzar los 30ºC -inclusive- en la época de la vendimia.

 

  • todos los años, el Institudo do Vinhos do Douro e Porto (IVDP) autoriza la cantidad de uvas que serán utilizadas en la elaboración del porto basando la decisión en la predicción de vendimias de calidad y los niveles de stock actual.

 

  • alrededor de 29 cepas son recomendadas y alrededor de 80 son autorizadas para la elaboración del vino, donde las cinco cepas tintas mas importantes son: Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Nacional, Touriga Franca -donde se conocía como Touriga Francesa-, Tinto Cão y Tinta Barroca; Sercial Malvasia son las mas importantes dentro de las cepas blancas, entre otras.

 

  • Cuando el vino obtiene entre 6% y 9% abv, el espirituoso con base de uva con 77% abv conocido como aguardiente, es agregado en proporcion de una parte a cuatro partes de vino, matando asi a las levaduras y deteniendo el proceso de fermentación. Este proceso llamado fortificación, depende también del grado de dulzura que es requerido en el vino resultante.

 

  • Late Bottled Vintage Port (LBV) es un Porto estilo Ruby de un año especifico que ha sido añejado entre cuatro a seis años antes de ser embotellado donde existen dos estilos importantes: el Modern LBV,  que es el mas común. Es añejado en barricas entre cuatro a seis años donde luego pasa por afinamiento y filtrado antes de ser embotellado donde después ya esta listo para beber. El Bottle Matured LBV es el estilo menos común. Son vinos embotellados donde luego de entre cuatro a seis años de añejamiento continua evolucionando en la botella sin pasar por el proceso de afinamiento y filtrado. Este tipo de vino sale a la venta luego de tres años de estar en botella guardado en la bodega del productor.

 

  • Postre, Postre y Postre. El porto lo considero versátil. Sin querer entrar en un protocolo estricto, es un vino que puedes beber como aperitivo, al final de las comidas o armonizarlo con algún postre. Puedes armonizar un estilo Tawny con galletitas rellenas de crema de avellanas, nueces, maní o pistachios. Portos estilo Ruby van de la mano con un rico y fresco Brownie, chocolate oscuro y galletitas de canela. Tiramissu? yes please! Lo mejor de estos vinos es que asi busques el postre mas empalagoso, éste actúa de tal manera que limpia el paladar y no tendrás esa sensación incomoda de que abusaste de postre. 🍩🍰🥨

 

Feliz lunes 🍷

 

las vides y sus suelos

Generalmente cuando hablamos o leemos sobre vinos, tendemos a prestarle atención al environment, a la temperatura🌡al microclima, al rango diurno y nocturno ☀ 🌙

y entre otros factores el país, los aspectos, la cepa…

Pero ¿y qué sucede con los suelos? –Ajá!

Obviamente el suelo donde son plantadas las vides son parte esencial para el desarrollo de las mismas y en conjunto con las variaciones del clima, es algo que es reflejado en nuestro paladar.

volviendo a la clase de geografía

¿Recuerdas los términos ígneo, sedimentario y metamórfico? pues es hora de comenzar a desempolvarlos ya que definen tanto la textura como los compuestos de piedras y rocas que puedes encontrar en los suelos de los viñedos.

Todos podríamos pensar que los suelos donde se desarrollan las vides deben ser muy fértiles y ricos en nutrientes, pero de hecho no es del todo así. No son precisamente suelos fértiles, ya que de ser así se desarrollarían vides con exceso de vigor y alto rendimiento lo que conllevaría a vinos poco interesantes y aguados.

facts

esta vez me concentro en la textura, entonces volviendo al punto anterior, la textura de los suelos también se definen por ígneos, metamórficos y sedimentarios siendo los siguientes:

  • aluvión

es una combinación de suelos que tiene comprimidos una combinación de arena, arcilla, grava y limo. Esta combinación contiene una gran cantidad de materia orgánica que tiende a ser muy fértil, pero sin embargo esta presente en la mayoría de las regiones productoras de vino.

  • arena

la arena es cualquier tipo de piedra que es pulverizada en pequeñas partículas. Gracias a esta característica, puede drenar agua fácilmente y es ideal para la vida de las vides en climas húmedos y además no permite el desarrollo de pestes y enfermedades. En las mejores regiones, los suelos arenosos pueden desarrollar vinos delicados y fáciles de beber.

  • arcilla

subsuelos de arcilla retienen agua y minerales además de ser todo un héroe para los tiempos de sequía. Los vinos que desarrollan estos suelos tienden a ser pesados, redondos y generosos.

  • grava

la magia de los suelos de grava es que absorben calor y lo reflejan a la vid en ciertas regiones cuando bajan las temperaturas en la noche. Ayuda a que los vinos sean mas alcohólicos y complejos de los que normalmente se podría producir sin la influencia de la misma.

  • limo

este suelo es de una textura mucho mas fina que la arena reteniendo mucho mas agua, pero que también puede ser una desventaja ya que en ciertas ocasiones puede estar tan compactado que puede causar anegamiento. Aunque el limo puede ser muy fértil para ciertas regiones productoras de vino de calidad, existe una variedad ideal que esta compuesta principalmente de sílice y se conoce como loess.

  • marga

es una mezcla cálida y suave de arena, arcilla y limo. Puede ser muy fértil para la producción de vinos de calidad pero en las dosis adecuadas siendo mezclado con otros suelos puede desarrollar vinos poderosos y voluptuosos.

 

Conceptos básicos que hay que retomar para profundizar y desarmar todos los matices que existe en un sorbo.

Definitivamente, no se puede observar una botella de vino como un mero hecho aislado, influyen muchísimos factores, un equilibrio o hasta un desequilibrio caprichoso que existe entre el cielo y la tierra. 🍷

 

Nota de cata: Cantina Tollo, Pinot Grigio

Feliz año 2018 a todos, les deseo mucho éxito, salud y muchos vinos por descorchar! 🎉🌟🥂🍾🍷

Comienzo en seguida con lo nuestro en una nota de cata del Pinot Grigio de la casa Italiana Cantina Tollo.

antes de, hablemos de Abruzzo

Al norte de Puglia y al este de Lazio abrazando al mar Adriático, Abruzzo ha creado vinos emblemáticos a lo largo de los siglos y, poniendo a un lado vinos TrebbianoMontepulciano, vale la pena explorar un poco más y llevarnos gratas sorpresas con vinos Chardonnay, Pecorino, Cococciola y los muy raros y casi olvidados Pinot Grigio.

La costa Adriática le permite a las vides disfrutar de un período de desarrollo con mañanas frías y noches cálidas haciendo que la vendimia sea una de las mas tempranas de toda Italia y no es extraño ubicar viñedos con mas de 500 metros sobre el nivel del mar.

Son elaborados vinos con denominación Indicazione Geografica Protetta (IGP) que podríamos tomar como un equivalente de los Vin de Pays franceses encontrando buena calidad por -relativamente- poco dinero (good value for money).

tasting note

De intesidad media, su color es dorado limpio y brillante. En nariz también es limpio y de intensidad media, donde antes de agitar nos recuerda a las manzanas verdes horneadas y dulces con un corte herbal de esparragos frescos🍏🌿

Luego de hacer nuestro respectivo ejercicio me sorprendió su agradable complejidad: el aroma a la miel🍯 🌰nueces y pistachios nos habla de su madurez donde se equilibra perfectamente con el aroma de la pulpa del fruto de la pasión y toque de biscottis frescos. Totalmente mostrando su evolución.

En el paladar es ciertamente seco, con un nivel de acidez y alcohol bajos que de hecho es muy elegante. Su cuerpo es medio (+) y a la vez de textura cremosa donde graciosamente comencé a buscarle las burbujas. La intensidad de los sabores es medio (-) pero que armoniosamente se complementa con su bouquet. Nuevamente la miel, las nueces y las manzanas salen al escenario con un corte mineral, además de una compleja nota láctea de nata montada.

Su final tiende a ser corto, pero sin embargo no me molesta por el hecho de que pide que des un sorbo mas. 😉
3

armonía

pide definitivamente pasta con mariscos 🦐🐙🦀

gracias a las notas de miel, la pastelería italiana como los biscottis y cantucinis quedan como anillo al dedo…animate también con galletas rellenas con crema de maní.

pizza? voy por lo seguro con una clasica margarita.

En conclusión

vale la pena degustar Abruzzo dándole la oportunidad a vinos que no cuentan precisamente con una gran categoría pero que definitivamente no te decepcionará. Son vinos que te muestran que pueden ser complejos, que pueden lograr calidad y que tienen presencia en Italia y en el mundo.

Intelligente vino, bravo! 👌

Gracias al Sommelierlector por compartir este vino conmigo, salud! 🥂

hablemos hebreo, Vinos Kosher

Viviendo en una era llena de cambios diarios, donde la información está al alcance de un tap, las tradiciones tienden a desvanecerse sin dejar rastro. Inclusive en el mundo del vino donde los cambios y la innovación ahora son tendencias sostenidas, existe, sin embargo una tradición que data de tiempos bíblicos y es la elaboración de Vinos Kosher.

facts

  • Al leer o escuchar la palabra Kosher podríamos deducir que hablamos de vinos elaborados en Israel, pero de hecho no sólo son producidos allí. En Francia, Italia, España, Alemania y Estados Unidos también son elaborados donde a su vez, han obtenido una buena acogida entre los consumidores locales que no pertenecen precisamente a la fé Judía.
  • Otro punto importante es que no existe restricción en cuanto al uso de cepas específicas, dándonos la ventaja de encontrar una buena variedad de vinos entre ellos blancos, Rosé, Sauternes y espumosos. yei!
  • ¿Eres vegan@? Estos vinos son para ti, debido a que dentro de las leyes para su elaboración, no son permitidos aditivos derivados de la proteína animal, entre otros.
  • Y sí, son vinos que deben y tienen que ser elaborados por Judíos ortodoxos ya que por ley sólo ellos pueden tocar y manejar las maquinarias y las uvas.
  • Curiosamente estos vinos no son bendecidos por un Rabino.

clasificación

  • Kosher

    producido y aprovado de acuerdo a las leyes de la dieta Judía llamada Kashrut.

  • Kosher para pascua

    Vinos para la pascua, donde no ha tenido contacto con ningún tipo de granos, levaduras o masa fermentada.

  • Kosher le Mehadrin

    son vinos que han sido estrictamente aprobados bajos los reglamentos Kashrut.

  • Kosher Sacramental

    vinos dulces y económicos que son utilizados generalmente en ceremonias y bendiciones.

  • Vino Mevushal

    este vino en particular pasa por un proceso de pausterización tan rápido que no infringe las leyes judías y sigue siendo clasificado como Kosher. Esta técnica de pausterización ha ido mejorando a lo largo de los años beneficiando así la calidad del vino.

lo que sucede hoy en día

Evolución. Donde se han mejorado procesos en sinergia con los reglamentos de elaboración haciendo vinos que cuentan -en su mayoría- con muy buena calidad ganando consumidores alrededor del mundo.

Son vinos que vale la pena experimentar y degustar, ya que se podría tomar como una especie de lección y ayuda a una industria vinícola que busca ser más sustentable, presentando sin pretenciones que si se puede tener calidad sin depender directamente de agentes químicos o derivados animales.

Israel, lento pero seguro esta alcanzando equilibrio entre la tradición, la fé y las nuevas tendencias en el mundo del vino sin perder su identidad, lo que me despierta las ganas de querer saborear lo que han logrado con la armonía entre el cielo y la tierra. 🍷