lime crepes

Manteniendo una relación amable con el lunes haciendo fotografía con un rico desayuno francés.

Siempre creí que hacer crêpes era ciencia espacial 🚀 pero de hecho es realmente muy pero muy sencillo y no necesariamente requiere algún relleno extravagante para darle presencia (aunque un syrup de chocolate nunca nunca esta de mas).

En cuanto a las fotos, el azúcar impalpable puede ser todo un caso porque el alimento lo absorbe; así que debe tener una capa significativa para que pueda lucir en la imagen. El plato también debió ser de un color mas oscuro para que resaltara el color cremoso y brillante de la crêpe.

Sin embargo, a pesar de mi ojo critico, mi estomago estaba muy feliz. 😁



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#simplefood

#simplepleasures

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#armonias: pastelito andino🥟+🍷vino

Para muchos puede ser una locura armonizar con vino la comida tradicional del norte de la Cordillera de los Andes por el hecho de que en Colombia y Venezuela el consumo de cerveza y ron son los -que de hecho- mandan. Haciendo retrospectiva, igual sucedió con platos tradicionales de la comida thailandesa, vietnamita, cantonesa y hasta hindú donde se ha ido comprobado a lo largo de los años que armonizan celestialmente con vinos de varios rincones del mundo.

Debo confesar que realmente tengo una confusión respecto en donde surge este plato, porque la primera vez que lo probé fue es un puestito de comida colombiana y luego lo conozco como parte esencial en la gastronomía de los andes de Venezuela. Lo cierto es que lo adoro y a pesar que son pocas las veces que me permito comerlo (de hecho devorarlo) comencé a pesar cual vino armonizaria bien.

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Pastelito andino venezolano

Es bastante sencillo pero definitivamente lleno en sabor. La carne no es precisamente molida, mas bien esta procesada de tal manera que la textura es cercana al atún desmenuzado, se utiliza arroz blanco bien almidonado y en cuanto a la sazón…oh allí esta el detalle. Son sabores de las hierbas y ajices (chiles) que se dan en la zona norte de los Andes (entre Colombia y Venezuela) y que son realmente únicos. La masa de trigo recién hecha para freír u hornear siempre es ganadora. De hecho yo los compro en un sitio donde hacen su propia masa, relleno y sazon. Pero si estas viajando por Latino América debes tener en cuenta que de norte a sur siguiendo la cordillera, los pastelitos van variando de región en región y de país en país.

 


Andino

Normalmente se consume como desayuno, pero realmente pues conociendome a mi, no me quedo con esa premisa. 😊


Andino2


Andino3


armonía

Ahora bien a lo nuestro. Debido a los sabores y a su ligero picante busco limpiar el paladar de bocado en bocado, así que mi primera opción como armonía seria un vino blanco Albariño español que sea joven porque es fresco y redondo en sabor; el corte cítrico, herbal y su alta acidez van bien con masas fritas y pastas.

Como segunda opción buscaría un Sauvignon Blanc de Norte América, debido a que son vinos herbales y aceitunados que contrastan con el sabor de las hierbas andinas. Puede que suene un tanto difícil de buscarle el sentido placentero a esta opción pero vale la pena intentar.

Tercera opción. Esta vez buscando en el cono sur, pues apuesto por un vino Viognier joven pero intesamente afrutado, fresco, persistente y ligeramente dulce que suavizara ese toque picante del pastelito y que armoniza bien con esa masa frita recién hecha.

como nota final, ¿piensas en cerveza? 🍺 Definitivamente pienso en una Lager. Pilsner,  Helles bock o una Kolsch.

 

¿Que dicen? ¿se animan?

🍷

 

 

 

Lentejas burger 🍔

Comenzando la semana con la respectiva sesión de fotos.

Esta vez ha sido un tanto complicado porque de hecho hasta en la fotografía hay días buenos y días no tan buenos; pero lo importante es seguir practicando y aprendiendo no? 😋

Mientras tomaba las fotos me di cuenta de un error que me jugo bastante en contra y son los tonos y los colores de los alimentos en si. El color mas neutral de las hamburguesas y del pan que use son los predominantes y son tan neutrales que se tragaron los demás colores contrastantes, haciendo en ultimas instancias que se vea poco apetitoso o llamativo 🤔

La luz y el fondo de papel craft tampoco me ayudaron 🙈

 



lentil burger II


lentil burger I


lentil burger III


Por otro lado, estas hamburguesas de lentejas que prepare, no es un plato estrictamente y 100% vegano ya que su mezcla lleva huevos.

Lentejas burgers:

  • puedes usar lentejas guisadas que hayas tenido guardadas en días previos, luego la procesas solo un poco hasta tener la textura pastosa.
  • le añades un huevo y pan rallado hasta formar una masa que puedas moldear con tus manos.
  • ahora lo verde: agregale cilantro, hierba buena y perejil 🌿
  • sal marina y pimienta recién molida.
  • las puedes hacer fritas o sin aceite según prefieras en un sarten bien caliente hasta que estén bien doradas.

y voila!

Si te animas a prepararlas, espero que me compartas la foto 😊

 

las vides y sus suelos II🍇🍷

En un post pasado mencione las distintas texturas que se encuentran en determinados suelos vinícolas. Considero muy importante saber sobre esto porque mucho de lo que podemos percibir en una copa de vino se puede relacionar con la zona geográfica y todo lo que ha influido en el desarrollo de las uvas creando una buena estructura para quienes como yo, quieren profundizar en el mundo del vino.

Continuo con la mini clase de geografía, esta vez enfocandome en los suelos🌎

arenisca

es un tipo de roca comprimida con partículas del tamaño de la arena al paso de mucho tiempo, dependiendo de lo como este compuesta, puede presentarse en diferentes colores.

Basalto

es un tipo de roca ígnea volcánica que se forma gracias al enfriamiento y la solidificación de lava; es de color oscuro y textura granulada, atrapa y mantiene el calor, retiene agua, drena adecuadamente y tiene alto contenido en hierro.

Granito

magma enfriado lentamente con cuarzo; su pH elevado provee alta acidez en los vinos y la porosidad de sus piedras le permiten a las raíces de las vides arraigarse profundamente.

Caliza

la famosa piedra caliza.

este tipo de suelos se encuentra en las mejores regiones de elaboración de vino en el mundo. Junto con la tiza, es un suelo que drena muy bien y ademas retiene suficiente agua para que las vides absorban cuando la necesitan.

Pedernal

también conocido como sílex, es un mineral que guarda y refleja el calor, proporcionando una maduración adecuada en regiones que pueden ser muy frías para las vides. Se relaciona con la nota mineral que podemos percibir en el vino.

Esquisto

es un suelo que es capaz de proveer mineralidad y voluptuosidad a los vinos. Atrapa y refleja bien el calor, es un suelo duro, cristalino en capas, y mas denso que la pizarra.

Pizarra

este tipo de suelo atrapa y refleja el calor ayudando a las vides madurar adecuadamente. Se presenta en varios tipos de colores, se rompe fácilmente pero sin llegar a un punto de desgaste.

Gneis

(si, primera vez que leo y escucho tal nombre)

es un suelo que esta compuesto por rocas con los mismos elementos que el granito, la mica y el feldespato en capas claras y oscuras. Es duro e infértil por lo que es adecuado para el crecimiento de la vid.

 

Definitivamente, absolutamente nada esta aislado.

🍷

 

 

Brioche Sandwich 🥪

Comenzando la semana con una buena motivación.

Cada día me alegro de haber tomado la decisión de continuar con la fotografía gastronómica, buscar un ingrediente sencillo para rendirle honor y justicia. 🙌

Puede que un simple sandwich pase desapercibido en la mayoría de las personas, total, es algo rápido, portable y poco importa que contenga con tal de quitar el hambre; pero para mi pues la historia es otra porque deseo y busco que siempre sea especial, único y sabroso.

No es solo el relleno, de hecho considero al pan como el protagonista que enaltece los ingredientes de adentro.

Esta vez presento a unos frescos y recién horneados panes brioche, de hecho ignoraba que es el verdadero pan para las hamburguesas ya que dada su textura no se desarma, y eso pues, es muy importante. Los rellene con una simple tortilla con verdeo y topping de cebollas ligeramente caramelizadas. En cuanto a los panes, los tosté un poco con mantequilla e hinojo seco.

Perfección total.



brioche bread



brioche 2



brioche bread1



 

#simplepleasures

#simplefood

banana + oatmeal pancakes 🥞

Otro día, otra sesión de fotos.

En ciertas ocasiones pienso que la fotografía gastronómica puede ser muy compleja. Puede que un plato sea muy rico, pero lograr que la foto nos haga creer que así es puede ser todo un caso para ejecutar.

Realmente, no tengo una formula perfecta, puede que existan métodos que sean infalibles pero definitivamente he constatado que no puedes aplicar lo misma formula para todo y hey eso incluye en todas las áreas de nuestras vidas también.

Esta vez quería algo dulce y pues clásico.

Recetas de panquecas pues hay miiillones y esta vez decidí probar con avena y bananas. Jamas pensé que eso era de hecho, factible, pero aquí están sin pretensiones de perfección (y ademas sabían muy bien).

pancakes2


pancakes


pancakes 3

 

#simplefood

#simplepleasures

 

cuando las uvas se vuelven tintas🍇 veraison

Enero. mas que un significado colectivo sobre un nuevo año, en el cono sur suceden uno de mis procesos favoritos en el ciclo de vida de la vid.

hablemos sobre el veraison

El veraison es el proceso en el cual ocurre todo un cambio en las bayas de la vid y, en los grandes países productores de vino como Argentina, Chile, Uruguay y Perú ya se esta haciendo presente. Generalmente ocurre bien entrado el mes de Enero hasta mediados de Marzo anunciando que muy pronto llegara la vendimia en el mes de Abril.

veraison facts

  • este proceso se basa en el consumo de energía que la vid acumula durante la fotosíntesis para que las bayas sean mas dulces.

 

  • la antocianina es el pigmento responsable de la coloración en las uvas tintas; pertenece a la familia de los flavonoides y es hidrosoluble. Ademas de la coloración, ayuda al engrosamiento de la piel de las uvas protegiéndolas de los rayos solares, del viento, entre otros tipos de inclemencias. Los colores característicos que provee este elemento son los rojos, los purpuras, los azules, los violetas y el salmón. 🍒🍆

 

  • ahora bien, el carotenoide es el pigmento responsable de la coloración en las uvas blancas haciéndolas mas transparentes, doradas y traslucidas; pertenece a la familia de los isoprenoides y los colores característicos que provee son los amarillos y rojo anaranjados. 🍌🍊🥕

 

  • antes del veraison, las uvas son de color verde debido a la concentración de clorofila, son pequeñas, duras al tacto y con altos niveles de acidez. 🌿

 

  • después de esta transformación, las uvas comienzan a crecer en tamaño, acumulan glucosa y fructuosa y los niveles de acidez contenido caen dramáticamente hasta que estén en perfecto balance y niveles de maduración óptimos para luego ser cosechadas. 🚜

 

  • durante este proceso -en las regiones cálidas- el viticultor puede podar las hojas de la vid para así retrasar el proceso de maduración y ser cosechadas cuando el clima sea mucho mas fresco.

 

  • ciertas cepas tienden a madurar desigualmente y por lo tanto el vino puede ser desbalanceado a pesar de desarrollar adecuadamente los compuestos aromáticos.

 

saber e integrar este proceso del ciclo de la vid ha sido muy importante para mi ya que es cierta la premisa de que realmente es bueno saber de donde proviene lo que consumimos y lo que nos gusta; es poder y con ese poder podemos elegir con base y con criterio desde una copa de vino, hasta la ropa que nos colocamos. Es consciencia.

🍷